台南必比登｜「添厚」古早味異軍突起！ 32歲老闆揭神奇旅程　媽祖連賜13聖杯

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2024/08/20 16:40

【記者王志弘／台南報導】「美食之都」台南今天有3家新入選必比登推介，其中台菜餐廳「添厚」開業不到2年，老闆蘇瑞煌年僅32歲，卻能以「古早味」擄獲一票死忠顧客。特別的是，幕後也很「神」，老闆向媽祖請示挑店面，竟連續20多個笑杯，因緣際會尋得祀典大天后宮的倉庫來開店，連店名也是媽祖連賜13個聖杯而來。如今獲米其林肯定，蘇瑞煌訝異又開心，連說好幾次「謝謝媽祖保佑」。

羊肉名店當學徒　闆娘教煮澎湃員工餐

蘇瑞煌的父母是魚販，他從小在高雄岡山菜市場長大，13歲時半工半讀，去名店「舊市羊肉」當學徒，除了穩住招牌羊肉，還得伺候30幾名員工的胃，在老闆娘指導下，煮出超澎湃的員工餐，他說，午晚餐不能重複菜色，隔天也是，16年下來至少學會80道料理，古早味台菜、酒家菜、湖南菜都有，員工吃得比客人還好。

從開店到店面挑選都經媽祖指示

2022年3月，蘇瑞煌猶豫該不該離職去開店，想到17歲起固定每週都要來參拜的祀典大天后宮，結果請示媽祖獲得聖杯，便毅然辭掉工作籌備新店，但特地挑選20多個店面，一一擲筊請媽祖指示，卻全是笑杯，他傻眼問說：「媽祖祢是在笑我嗎？還是祢找到了？」，結果出現聖杯。

他當下還是不確定答案，轉進辦公室向廟方主委曾吉連描述過程，二人這才恍然大悟，「媽祖在新美街有間房子當倉庫啦」，好奇前往查看，是棟屋齡60多年的3樓高建物，佔地30多坪，且夠長夠深，「後方當廚房、前方可用餐，開餐廳剛剛好」。

添厚獲媽祖13聖杯

蘇瑞煌表示，整修時發現沒有水電、化糞池，拉管線還翻新屋頂，加上裝潢約花了380萬元，雖然是砸錢替房東作嫁，但這是「媽祖的厝」，他心甘情願奉獻，對自己的店也有實質幫助。

萬事俱備，只欠東風，他請師父算了4個店名，起床準備去問媽祖時，突然有個靈感「天后太女性，叫添厚好像不錯」，結果前4個店名都被媽祖使出1個笑杯打槍，添厚卻連拿13個聖杯，圍觀者嘖嘖稱奇。

手路菜CP值超高　一家四口吃飽約上千元

添厚2022年10月開幕，芋仔粥、燒酒雞等菜色深獲好評，一家四口吃到飽上千元，CP值滿滿，闖出好口碑。蘇瑞煌說，最自豪「南瓜米粉」，堅持繁瑣的正古早手路，先炒肉、蝦米、紅蔥頭等好幾種食材，再一起去熬湯，最後炒乾米粉淋上湯汁、配料，與常見米粉泡水直接炒料不一樣，雖得花3倍時間，但香味提升，入口濃郁，更有層次，外面很難吃得到。

添厚今年1月獲米其林入選餐廳，評審員特別推薦賣相樸實卻層次豐富的金銀蛋時蔬、料好實在的魷魚螺肉蒜。今天(08/20)更上一層樓，榮獲必比登推介。