獨家｜2024米其林必比登29家掉榜 美食家揭「3大關鍵」：很難維持
【記者劉沛妘／台北報導】2024台灣米其林必比登共126家上榜，包括台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25家，其中全台有16家新入選，名單中有超過一半是台灣在地小吃；不過卻也有29家餐廳掉榜，其中以台北、台南各減少8家為最多，台中跌出榜外有6家、高雄則有7家，對此，美食評論家向《知新聞》點出3大關鍵可能原因。
2024台灣米其林必比登名單，其中台北有8間店家掉榜，包含阿國滷味、阿國切仔麵、高麗菜飯 原汁排骨湯、好公道金雞園（大安）、季風、女娘的店、彭家園、施家鮮肉湯圓。
台南跌出榜外同樣有8間，分別是阿明豬心冬粉（保安路）、王氏魚皮、保安路米糕、七股養蚵園家、下大道蘭米糕、康樂街牛肉湯、府城食府（安平）、開元路無名虱目魚。
台中則有6間：竹之鄉、好先生、越南你好、京華煙雲、MINIMAL、台客燒肉粥。高雄7間：雞伯、雲來坊、柏弘肉燥、橋邊鵝肉、仙香飲食店、鄭家切仔麵、龍舫牛肉麵疙瘩。
必比登29家掉榜 3大關鍵難維持
美食評論家徐力剛分析「3大關鍵」，漲價、國外旅客大幅減少，以及上榜後客人變多品質難維持，都是掉榜的可能原因，例如台南的「一味品碗粿」去年漲價10-15%，其中碗粿、魚羮從35元漲到40元，讓當地人頻哀號「40元跟台北一樣價格」，雖然去年還是有入榜，但今年掉了，台南今年掉榜店家大多是知名小吃，可能因為物料不斷上漲。
還有超過50年歷史的「好公道金雞園」，生意往年不差，但因為地點位於永康商圈，永康街又以日本、陸客佔多數，近期觀光客大幅度減少，對生意確實會有影響，在必比登評比上是以推薦給觀光客的指南為主。
徐力剛進一步指出，必比登店家上榜後味道改變，我覺得都還好，主要可能是因為「上榜後會帶來排隊熱潮」，如果店家只有一間，現在餐飲業缺工、人手不夠，在製作上和品控就會有差，自然久而久之要維持上榜就不容易。
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上榜掀排隊潮 店家停業躲米其林
2022、2023年連2年入選米其林必比登、位於高雄市苓雅區的「雲來坊家鄉小館」則是因為結束營業，今年才沒有獲得必比登，外傳原因是「要躲米其林、躲網紅」，因列名米其林，顧客蜂擁而來，導致老顧客吃不到，覺得很遺憾。然而，「雲來坊家鄉小館」悄以第二代重新出發，將餐廳名改為「永筵小館」，地點位於前金區成功一路，已於6月開始試營運。
還有台南在地30年老店「康樂街牛肉湯」也是因為結束營業，遭到除名。「康樂街牛肉湯」今年4月粉專發文公告歇業，主因老闆身體狀況不佳，老闆娘決定把店收起來陪伴家人，不過7月老闆娘再發文預告：「目前正培育學員，日後學員開店會再告知大家。」
