台北必比登｜考不上律師變「Taco界許光漢」！Pàng曾1天僅5客人 靠東石玉米入選
【記者劉沛妘／台北報導】2024台灣米其林必比登出爐，今年共126家上榜，其中台北有6家新進榜。《知新聞》特別專訪到首家入選台灣米其林指南的墨西哥料理餐廳「Pàng」，29歲老闆Charles畢業於法律系，因考不上「能賺大錢的律師」，決定勇敢靠興趣吃飯，年紀輕輕就打造一間「充滿夢想」的小店，陽光帥氣的外型更被朋友大讚神似人氣男星「許光漢」！
全台首家米其林墨西哥料理！Pàng開一年喜獲必比登
隱身在捷運信義安和、文昌街內的墨西哥餐廳「Pàng」，主打手工玉米餅及Taco料理，剛獲得2024米其林必比登殊榮，老闆Charles表示，完全沒有想過自己會得到必比登，還滿驚喜的，心情很雀躍，有很多朋友發祝賀給我，家人也一直丟新聞到長輩群組。
有趣的是，記者進一步詢問，當晚有開心到睡不著？Charles笑說：「沒有，工作比較累就馬上睡了！」
法律系畢業夢想考律師 卻踏上餐飲路
Charles法律系畢業，他表示，本來想當律師賺大錢，但考了2次沒考上，也許我不夠聰明去做這項工作，所以就想說要往自己的興趣發展，餐飲雖然沒有比較好賺，但因為自己有興趣。
Charles在24歲踏上餐飲路，先後進入北歐柴燒餐廳「nkụ 」及拉丁美洲法式餐廳「ZEA」學做菜，第一間當時還只是學徒，但到了第二間就當上副主廚。
Charles坦言，在做菜方面算有天賦，去年5月出來開「Pàng」，因為我不是本科系畢業，如果選漢堡、義大利麵、披薩，可能會有不正宗的問題出現，所以相對選一個比較冷門的，加上Taco裡面可以包很多東西，變化性很大，我個人很喜歡。
Charles不僅是首次接觸到Taco，更沒有去過墨西哥當地吃過道地料理，但他靠「自學」及「客人回饋」來打造一間屬於夢想的店，Charles說：「我辦過幾次快閃活動，客人有很多中南美洲、在美國生活的台灣人，我就選擇相信他們說我的東西不錯，會請他們給我意見及方向調整。」
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砸百萬開店「整天僅5位客人」 睡前對鏡子喊「我很棒！」
Charles 28歲創業打造墨西哥Taco小店「Pàng」，投入了逾百萬，至今開業一年多還沒回本。Charles坦言：「中間是有想過要放棄，會覺得在廚房工作，跟開店當老闆是完全截然不同的事，以前只要把菜色顧好，現在是大大小小什麼事情都要做好，反而料理方面越來越少去碰到。」
開店遇過最慘的情況，是整天幾乎沒客人！Charles表示，曾有過很長時間的淡季，很挫折很打擊，整天下來可能就只有5個客人，我跟同事就從早上一直聊天到晚上，同事還可以在店裡練劈腿，我們很努力備料，但都沒人，就只能把玉米餅炸一炸變玉米片，或請客人吃掉。
但樂觀的Charles，非常開朗地說：「我睡前會跟鏡子說『你很棒！』能夠開一間店來做自己喜歡的事，已經是一件很棒的事情了，既然開了就要想辦法把它做好，沒有過收店的想法。」
店名「Pàng」竟是取自老婆生氣的口頭禪
為什麼店名取名叫「Pàng」？Charles笑稱：「因為我老婆脾氣比較大，她很常跟我說『你再吵，我就pang你！』我覺得那個畫面很衝擊，加上pang諧音胖，有吃得很開心的感覺，我就拿pang來當店名。」
Charles坦言，一開始遇到客人在google留負評會走心，「但現在不會了，好不好吃本來就很主觀，至少我老婆喜歡。」且Charles還有一歲小孩，他直指，雖然開店很累，醒著的時候心思都繫著這間店，「但現在不努力，以後才陪不到小孩。」一番話讓人看出這位年輕人不僅有上進心還很愛家！
談到「Pàng」與其他店最大的不同？Charles自豪表示，「Taco的精髓在餅皮，我們比較脫穎而出的是在餅皮」，玉米餅是用嘉義縣東石鄉的玉米，從玉米粒與氫氧化鈣一起煮，煮一小時，讓它靜置過夜，隔天把它洗乾淨後，用機器磨成麵團，4公斤玉米約磨1小時，可以磨出6公斤的麵團，再分切壓出200-400片的玉米餅，整個製程要24小時。
Pàng必點菜單看這裡！
「Pàng」主打Taco和Burrito墨西哥捲餅，單價落在120元至380元，首推台味十足的「香料滷豬腸(140元)」，台灣黑毛豬大腸與數種新香料熬煮並炙燒，搭配花生芝麻辣油、洋蔥、三星蔥，重口味辛辣感，就像在吃一碗大腸麵線般的衝擊。
最多人點的人氣品項「啤酒麵糊炸魚(150元)」，選用白肉魚與啤酒麵糊油炸，搭配高麗菜絲、法式酸奶、蕃茄丁及魔鬼辣椒油，大口咬下清爽又開胃；還有期間限定、超邪惡熱熱吃會牽絲的「牛頰起司餡餅(380元)」及使用印度小米製作的咖啡色脆餅搭配酪梨醬的「鮪魚生魚片脆餅(220元)」。
陽光外型神似許光漢！得必比登客人搶朝聖
老闆外型陽光帥氣，曾被說過有明星臉？Charles害羞透露：「有人說過我像許光漢，大概有10個人以內說我像，但我覺得不像。」個性外向的Charles對待客人就像朋友般，「我跟很多客人都變成朋友，假日也會出去玩，年紀差不多，都在20-30幾，至於婆媽粉絲是沒有，媽媽倒是很常來探我班。」
《知新聞》採訪當天，在店家開門約一小時，小店裡即客滿，客人幾乎都是一人來享用，還有人一次大啖3個Taco。Charles表示，獲得必比登後，非用餐時段的人變比較多，到傍晚5點都陸續都會有人來，整天下來約30-40人，直到現在都還是希望生意可以再更好。
《知新聞》訪問到頭香客人Dory，她在還沒開店就進店等候，她興奮表示，平常就是墨西哥料理控，在台北就會找一些好吃的Taco店，一直都有把這間放在口袋清單，20日看到必比登它有上榜，今天在還沒開店就衝進來，覺得這裡的Taco吃起來不會膩，會讓人想一點再點。
另一名女客人婷婷則說，自己之前曾在新墨西哥吃過道地的Taco，這邊的Taco雖然不太一樣，但很有台灣的特色，有充分運用台灣食材，加上它小小一份，就會想要一直點，且Taco裡面添加辣椒油有加分的感覺。
Pàng未來將轉型餐酒館
Charles表示，希望Pàng未來往多元方向去發展，不要一直做快餐，之後會有前菜、主食等，像墨西哥當地經典的餐點玉米粽、檸檬漬生魚片，Taco則會變成開胃菜，預計在今年有機會轉型。
「Pàng」開店剛滿一週年，未來將繼續帶著夢想前進。Charles指出，墨西哥料理在台灣或亞洲都比較少見，尤其是手做玉米餅，希望讓其他國家的人，可以看到台灣有一家店去做這一件事，期望帶給客人更多運用台灣食材去製作的Taco，不是在他們家鄉就吃得到的味道。
