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星星不見了｜盤點2025歇業米其林美食 RAW轉料理學院、文公館危老改建
【記者劉沛妘／台北報導】2025台灣米其林指南將於8月19日登場，今年除了台北、台中、台南、高雄，還首度新增新北市、新竹市及新竹縣，共7大城市；而必比登推介名單將於前一周於8月12日發布。不過今年已有3間餐廳公告結束營業，確定不會進榜，包含RAW、文公館、THE WANG。《知新聞》為您盤點今年拋下震撼彈、歇業的米其林餐廳。
★RAW
RAW由名廚江振誠打造的台北大直法式餐廳，於2014年開幕，多年以來一直都是一位難求的Fine Dining餐廳，不僅在2018年獲得米其林一星肯定，2019年開始至2024年連6年蟬聯米其林二星。
RAW於去年12月31日結束營業，江振誠從餐廳第一線引退到幕後，未來轉型為國際料理學院。江振誠日前接受《知新聞》專訪表示，「RAW已經有一個很漂亮的10年成績單，接下來就是把我們所有成功的經驗，都變成教材給下一代。」目前料理學院還在籌備中，預計明年中開始招募學員。
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★文公館
台中「文公館La Maison de Win」位於富王大飯店一樓，由專精粵菜料理的蔣文正及擅長法式餐點的林昊語聯手打造，餐點打破中菜傳統刻板印象，結合西式Fine Dining，演繹出全新時尚中菜，開幕短短7個月就榮獲米其林一星殊榮，並連續2年蟬聯米其林一星，迅速成為「台中最難訂中餐廳」，但因為富王大飯店將啟動危老改建，文公館於今年6月29日結束營業。
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★THE WANG
王品集團以牛排起家，於2019年打造全新頂級牛排品牌「THE WANG」進駐台中七期的商辦地標NTC國家商貿大樓，總坪數廣達135坪，裝潢走質感奢華風，只有提供72個座席，配有專業的侍餐管家服務以及專屬的配酒師，是當地指標性頂級牛排館，每人均消超過2000元，在Google Map評價有高達4.8星的好評，更在2020、21年連續2年獲得米其林指南推薦。
但「THE WANG」卻於去年11月無預警熄燈，令許多饕客相當錯愕。王品集團經營模式一向以「汰弱留強、騰籠換鳥」為策略，針對THE WANG熄燈消息，王品集團僅回應：「因租約到期，於去年11月30日結束營業。」而根據《知新聞》先前報導，有餐飲業者進一步分析，認為缺工、成本上漲都可能是熄燈因素之一。
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★濱松屋
位在台北中山區林森北路的知名鰻魚飯「濱松屋」，創業於1995年，與肥前屋、劍持屋、京都屋並列台北四大鰻魚飯，老闆村松雅一是來自日本靜岡縣養鰻家族，在台深耕鰻魚事業、日料美食多年，並曾於2018年獲得米其林必比登推介。
老闆村松雅一因年紀增長、病痛纏身於去年(2024年)10月31日宣布結束營業，不過現在已有新業主接手，除了秉持原老闆的經營理念，原班人馬也留任，繼續提供經典鰻魚飯。
