專訪｜CEO 1950主廚料理起點「不想吃豬油拌飯」　龍蝦炒飯祕技讓客人吃到續盤

生活食尚

2025/08/13 07:00

【記者劉沛妘／台北報導】連4年入選米其林指南餐盤推介的現代法國餐廳「CEO 1950總裁藝文空間」，前身是首任央行總裁徐柏園的府邸，一走進庭院就有種懷舊幽靜的氛圍。《知新聞》專訪到主廚張億興Jackie，他的料理之路竟從小學二年前就開始，「因為不想餐餐吃豬油拌飯」，與家人學習張羅整桌飯菜，也讓他對料理興趣逐漸萌芽。畢業當完兵後任職多間米其林餐廳，現在擁有深厚餐飲底子的他，「除了想要為餐廳摘星，更想要讓每位到店裡用餐的客人都滿意的離開」。

zoomin — CEO 1950總裁藝文空間主廚張億興Jackie接受《知新聞》專訪。陳卓邦攝

「CEO 1950總裁藝文空間」始建於1950年代，前身是臺灣中央銀行總裁的府邸。陳卓邦攝

不想餐餐吃豬油拌飯　小學就張羅一家七口一桌菜

「CEO 1950總裁藝文空間」始建於1950年代，前身是臺灣中央銀行總裁的府邸，70年後搖身一變具現代風格的法式餐廳。主廚張億興Jackie擁有長達15年的法式餐飲背景，事實上，他出生於苗栗銅鑼，是名客家人，「中餐」是他的開始。

Jackie家裡有3個姊姊、1個弟弟，小時候就常常幫一家七口張羅每一餐。Jackie表示，「爸媽比較忙，我們很長時間都在吃豬油拌飯，但我不喜歡，我想吃豐富一點，所以在小二小三就會自己煎蛋，到四五年級就炒飯、炒青菜，姊姊也滿會煮的，我們一個禮拜裡大約有2-3天會一起做飯。」此話一出，讓記者相當驚訝，一般人小學也許都還在看卡通，Jackie卻已經可以與家人協力煮出一桌飯菜！

Jackie回想小時候，常幫下班後的爸爸做炒飯，「但很不會掌控油量，炒出來的飯下面都是油，我自己知道那是不合格的，但爸爸還是把它吃完了。」這同時也讓Jackie想要做得更好，在國中就到親戚餐廳幫忙、學做客家料理，到了高中畢業，進入台北遠東香格里拉飯店buffet工作，不僅料理中餐，也開始接觸到西餐。

「覺得西餐看起來比較文雅、比較乾淨。」就此開啟Jackie西餐之路。Jackie認為，中餐與西餐最大的不同，中餐的火侯比較難控制、細節比較多，要很有經驗才可以把每一道菜的火侯掌控好；而西餐主要是味道組合，調味、調醬汁最難，例如煎肉、燉飯、義大利麵都不太一樣。

主廚Jackie 小二就會自己煎蛋，小學時期常常與姊姊一起張羅全家一家七口三餐。陳卓邦攝

連4年入選米其林遲遲未摘星　Jackie曝心境

Jackie在台北遠東香格里拉飯店歷練近3年，當完兵再進入Justin Signature西餐廳工作，也曾任職於米其林餐廳ALLIANCE、L’Atelier de Joël Robuchon Taipei、RAW、C’est la vie bistro，直到30歲決定飛往法國學習，一年後回台經營「CEO 1950總裁藝文空間」，2020年正式開幕。

Jackie表示，這棟是和洋日式建築，可以大膽的用一些日式手法結合西餐，讓客人感覺都是合理的，「舞台比較大、比較不受限」。很快地，「CEO 1950總裁藝文空間」開幕短短1年就入選米其林指南餐盤推介，雖給予Jackie很大的鼓勵，但目前已連4年入選，遲遲未摘星。

Jackie坦言：「一開始會很希望可以拿星，但到現在都還沒拿到，會懷疑自己是不是自己不夠努力，有地方做不好，現在就盡量讓來的客人都很滿意，這對我來說比較重要。雖然現在還是會想摘星，但米其林不是我們能決定的，我自己能掌握的是把餐點做得更好，讓每位客人滿意的離開。」

（米其林餐盤：意指被評審員納入推薦名單，但尚未獲得米其林星級或必比登推介，但也代表未來摘星機率很高。）