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大廚傳心法｜絕對吃得飽！宜蘭無菜單日料廚吳侑霖　「大海是我冰箱」

大廚傳心法｜絕對吃得飽！宜蘭無菜單日料廚吳侑霖　「大海是我冰箱」

【記者劉沛妘／宜蘭報導】有宜蘭小日本美譽的「宜蘭綠舞國際觀光飯店」，除了擁有5.7公頃的日式主題園區，去年更全新打造板前座位席推出「Omakase無菜單料理」，就要讓顧客有一秒飛到日本度假的感受！《知新聞》專訪到擁有20年料理經驗的日料主廚吳侑霖，當年從台北法餐轉換到宜蘭飯店，竟只花2秒就決定，熱愛到海邊潛水的他，笑稱：「大海是我的冰箱，潛水就在看哪條魚好吃！」
2024/09/08 08:33
生活 食尚
獨家專訪｜小酌之家蟬聯必比登！熟客頂店當大廚　示範「神級鮑魚雞湯」3招熬金

獨家專訪｜小酌之家蟬聯必比登！熟客頂店當大廚　示範「神級鮑魚雞湯」3招熬金

【記者劉沛妘／台北報導】2024米其林指南將在8月27日登場，而必比登推薦則在前一週8月20日搶先公佈。民眾黨立委林國成接受《知新聞》專訪時，特別推薦自己最愛的餐廳，就是位在吉林路上的「小酌之家」。2019年由老顧客、18歲就當上大廚的黃焜盛接手經營，主打現流海鮮料理，去年(2023)首度入選必比登，今年再度蟬聯，「鮑魚燉烏骨雞湯」就是每桌必點的米其林美食。
2024/08/20 15:27
生活 食尚
大廚傳心法｜米其林星主廚吳定祐12歲萌芽　料理人之路來自媽媽的愛和放手

大廚傳心法｜米其林星主廚吳定祐12歲萌芽　料理人之路來自媽媽的愛和放手

【記者林芳如／台北報導】現代人的母親節、父親節、情人節等節日都靠大餐慶祝。SENS明星主廚吳定祐每年也為這忙碌著，只是對象不是自己媽媽而是貴賓媽媽們。被問擔任廚師後是否少有機會陪媽過母親節，吳定祐坦言：「我們做這行業就是幫別人過節日，自己的只能提前或延後」。
2024/08/18 11:51
生活 食尚
大廚傳心法｜化工男聽關公的話！做粵菜40年也曾「七年之癢」　靠這心態堅持

大廚傳心法｜化工男聽關公的話！做粵菜40年也曾「七年之癢」　靠這心態堅持

【記者劉沛妘／台北報導】「2024米其林指南」即將在8月27日揭曉，得到米其林殊榮是不少廚師的夢想，即使沒有摘星，料理早已成為他們人生中不可或缺的一部分。《知新聞》專訪到在台北福華大飯店餐廳工作40年的副主廚廖振情，他從一退伍就加入飯店，成元老級廚師，但令人驚訝的是，他竟不是餐飲系畢業，而是八竿子打不著的「化工系」，他的料理之道就是：「絕不馬虎，食材不行，寧願丟掉也不能給客人。」
2024/08/17 07:00
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大廚傳心法｜A CUT鐵漢凌維廉「談米其林哭了」　沒有最好的、只有適合客人的牛肉

大廚傳心法｜A CUT鐵漢凌維廉「談米其林哭了」　沒有最好的、只有適合客人的牛肉

【記者劉沛妘／台北報導】2007年開業的台北國賓大飯店頂級牛排館「A CUT」，自牛排教父鄧有癸師傅離開後，一路由星級主廚凌維廉帶領，在2014年繳出漂亮成績單，成年營收破億的牛排館。今年44歲外表鐵漢、笑聲爽朗的他，背後最大弱點竟是「米其林星星」，談到2022年A CUT因遷址沒入榜，再次落下男兒淚。
2024/08/13 18:57
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大廚傳心法｜YT自學奪米其林一星　「俺達の肉屋」鍾佳憲：肉有無限可能

大廚傳心法｜YT自學奪米其林一星　「俺達の肉屋」鍾佳憲：肉有無限可能

【記者劉沛妘／台中報導】台中知名燒肉餐廳「俺達の肉屋」連4年蟬聯米其林一星殊榮，主理人兼主廚的鍾佳憲Sam，也在2020年同步獲選年度最佳年輕主廚大獎，當年他年僅30歲。不算本科系出身的他，從小就愛吃肉，創業開燒肉店竟是靠「看YT影片自學」，Sam接受《知新聞》訪問時坦言：「我想開一間自己想去的燒肉店。」
2024/08/12 17:26
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