獨家｜李怡明從酒館轉戰蔬食　曝年輕工難找：沒米其林廚在身後可PO照

【記者劉沛妘／台北報導】花10年打造啤酒王國的前金色三麥餐飲集團品牌副總經理李怡明，在去年2023年離開金色三麥，2024全新開幕當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」，是間隱藏在富錦街的花園小秘境！談到2014年加入金色三麥是從一個「粗糙的APP」開始，拚到全台餐飲業唯一「餐」、「酒」雙引擎的品牌，一路走完10年里程碑，2023畢業那年，年營收更是創下19億歷史新高，繳出亮眼成績單。

酒是社交潤滑劑！「從粗糙APP開始」餐酒王國10年擁8品牌

金色三麥創立於2004年，是由董事長葉冠廷與父親葉榮發一同打造，李怡明表示，當時沒有人會釀酒，我們都還住在加拿大，葉冠廷就被父親叫回來，土法煉鋼學釀酒，直到2006年我回台灣，一直看他們跌跌撞撞，2014年我答應加入金色三麥，用APP來做行銷工具，當時他拿一個很粗糙的APP，我覺得這APP不行，很快就會死掉，他需要我進來協助他。

李怡明從人、組織、企業文化到策略，制定10年計畫。第一個「組織人」，首先要找專業的人進來做IT、財務、行銷、企劃等，接著，「商業模式」未來如果是一個餐飲集團，單一品牌絕對不夠，所以金色三麥從早期喝酒，轉型成家庭或三五好友聚餐的地方，但女性閨蜜聊天在金色三麥又不太適合，因此就再延伸新品牌「微兜petit doux」專賣輕食調酒。

此外，很多人來金色三麥是慶生、謝師宴等活動，常常需要蛋糕，我們就創立甜點品牌「BAC」，提供蛋糕、伴手禮與禮盒。現在金色三麥旗下有「金色三麥Lebledor」、「SUNMAI」、「微兜petit doux」、「BAC」、「咖哩樹」、「麥漢堡」、「Blah Blah Bar」及「SPORTS NATION」共8品牌，李怡明說：「品牌多元就是一個滿重要的里程碑。」

仔細一看，集團餐飲幾乎都有「酒」的元素在，李怡明直言，「酒是社交連結的潤滑劑」，稍微有一點酒精在身體裡面，是放鬆、不至於到放肆，一旦放鬆，緊張的外表就會卸下來，會更放開心胸，發現對面的人變得更有趣。

拚10年金色三麥登興櫃　李怡明：人的整合最困難

談到經營金色三麥，最困難的地方？李怡明直指，「人的整合永遠最困難」，我們算是二代接班的班底，原本他們是土法煉鋼，現在那麼多專業的人進來，工作就會被分散，要花時間給他們一些品牌的觀念，以及未來藍圖都有他們的位子。而新的人才，就要用未來藍圖去吸引他來，「人永遠是最難的，有人就有江湖，有江湖就有紛爭」。

金色三麥是全台餐飲業唯一 「餐」、「酒」雙引擎的品牌，回頭看李怡明剛接手的2014年，集團旗下僅6間餐廳、年營收7億，到了2023年全品牌餐廳數破35間、年營收更是高達19.46億元創新高，相較前年成長30％，「餐酒王國」可說是李怡明花10年拚出來，緊接著2024年金色三麥也正式掛牌興櫃。對此，李怡明謙虛回應：「我去年離開金色三麥剛好滿10年，不在其位，不謀其政。」

2023從金色三麥畢業　全新打造屬於自己的「身、心、靈」

2024年自行出來創業的李怡明，砸2000萬元打造與金色三麥完全不一樣的餐飲品牌，他花了2年時間，去思考未來消費市場、趨勢，人類未來會關心什麼？就是「平衡」，李怡明舉例，不要讓地球被破壞，就要去「平衡」它，碳排不能多過多少，溫度上升1度，水平面就會往上跑，可能就會造成天災人禍等。

「平衡」要怎麼放在消費市場？就是「身、心、靈」，當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」6月底在幽靜的富錦街開幕，李怡明透露，這是第一部曲的序章，從吃進去的東西開始， 台灣有超過300萬人是吃素、市場產值每年約達600億，「蔬食」已逐漸成為現代人飲食新趨勢，雲川水月就是要讓你吃的健康，但又很好吃。

《知新聞》記者實際到訪雲川水月，一走進「戶外共生花園」，就可以看到入口處所設置的裝置藝術「琉璃手洗缽」，象徵透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂，從花園步入餐廳，就像是隱藏在富錦街的小秘境，呈現靈性寧靜的氛圍。

餐點方面，除了以符合蔬食標準、原型食物為主框架，還大量選擇以台灣在地食材為主的素材，例如主廚推薦的「日月潭栗香雙金炒三菇」、「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」、「醬香肉排手炒小圓麵」、「蘑菇黃扁豆綠咖哩」等以綠咖喱、義大利麵做搭配，絲毫完全吃不出素食感，即使是蔬食也能吃得很時尚。李怡明表示，預計2年內會展3家店，希望蔬食可以成為很好的品牌。

年輕世代不進餐飲業　創業開餐廳找無人

至於經營全新品牌最大的困難？李怡明再次直指，「人永遠都是最難找的」，因為現在缺工，年輕世代已經不太想要進入餐飲業，即便是餐飲畢業也都不想進來，寧願去當外送員，時間很自由、錢也不會比進入到餐飲業來得少。

不只如此，現在的年輕人都比較注重「體驗生活」，你在餐廳端盤子、洗碗，這些都很難在社群上分享，除非你在有名的餐廳洗碗，拍照分享哪位米其林名廚就在你後面，但如果是沒有知名度的餐廳，即便在餐廳裡煮給大家吃，你都不覺得這有什麼好分享的。

記者進一步詢問，餐廳缺工因應方式？李怡明表示，現在核心團隊都有了，主廚、調酒團隊都找齊了，主要是約內外場，只能繼續找人，現在連工讀生也不好請，短期內只能找派遣人力資源公司，缺點就是成本會變高。

李怡明坦言：「什麼時候回本我不知道，但我打造的是一個核心，希望它變成有影響力的品牌，這才是無價的。」

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＊李怡明小檔案

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