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大廚傳心法｜絕對吃得飽！宜蘭無菜單日料廚吳侑霖　「大海是我冰箱」

大廚傳心法｜絕對吃得飽！宜蘭無菜單日料廚吳侑霖　「大海是我冰箱」

【記者劉沛妘／宜蘭報導】有宜蘭小日本美譽的「宜蘭綠舞國際觀光飯店」，除了擁有5.7公頃的日式主題園區，去年更全新打造板前座位席推出「Omakase無菜單料理」，就要讓顧客有一秒飛到日本度假的感受！《知新聞》專訪到擁有20年料理經驗的日料主廚吳侑霖，當年從台北法餐轉換到宜蘭飯店，竟只花2秒就決定，熱愛到海邊潛水的他，笑稱：「大海是我的冰箱，潛水就在看哪條魚好吃！」
2024/09/08 08:33
生活 食尚
SENS美女廚絕技甜點　米其林加持「彩色番茄糖球」挑動視覺味蕾

SENS美女廚絕技甜點　米其林加持「彩色番茄糖球」挑動視覺味蕾

【記者劉沛妘／台北報導】台北法式頂級料理餐廳SENS開業2年多，今年獲得2024米其林一星，甜點師傅歐蘊薇Rona做的甜點，是法式料理畫龍點睛的一道。本月新上的秋季菜色，其中有道「彩色番茄糖球」外觀如水晶球般透亮，敲開後讓人有滿滿驚喜，Rona表示，這季菜單是以蔬果的主題，因此發想自小時候吃的「糖葫蘆」，再聯想到夜市，因此糖球裡就搭配杏仁茶、酸梅湯、巧克力、桂花愛玉等多層次酸甜元素，是一道復古懷舊甜點。
2024/08/31 08:02
生活 食尚
有片｜看了就餓！米其林主廚出手了　超稀有藍龍蝦飛上美味天花板

有片｜看了就餓！米其林主廚出手了　超稀有藍龍蝦飛上美味天花板

【記者劉沛妘／台北報導】以高美食品味著名的企業家辜仲立旗下艾斯奇餐飲首家法式餐廳SENS，成立2年就在今年摘下米其林一星。年輕主廚吳定祐在米其林頒獎典禮上台領了一星殊榮。《知新聞》日前有機會專訪到吳定祐，當場看他快手烹調SENS秋季新菜其中一道「布列塔尼藍龍蝦」， 選用稀有高價藍龍蝦，展現法餐創意，讓食物有不同風味層次。
2024/08/30 07:00
生活
越簡單越驚豔！「黑琵食堂」靠原味征服必比登　3年燒300萬逆轉爆棚

越簡單越驚豔！「黑琵食堂」靠原味征服必比登　3年燒300萬逆轉爆棚

【記者王志弘／台南報導】台南七股「黑琵食堂」位於台灣最西邊，前不著村後不著店，還採佛系經營不宣傳，卻能靠著最鮮「原味」異軍突起，揮別3年燒3百萬窘境，換來高朋滿座，還獲「必比登」肯定。老闆楊惠欽笑說，越在地越國際、越簡單越驚艷，對七股食材深具信心，不怕沒人買單。
2024/08/28 13:20
生活 食尚
2024米其林｜SENS首摘一星　吳定祐：每天給客人的品質做到最好

2024米其林｜SENS首摘一星　吳定祐：每天給客人的品質做到最好

【記者劉沛妘／台北報導】2024年米其林「臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南」最新一屆名單於今（27）日出爐，一星餐廳共10家新進榜，呼聲很高的法式餐廳「SENS」成功摘星！主廚吳定祐於會後聯訪時表示：「我每天都會跟團隊說，還能做什麼比昨天更好，要把每天呈現給客人的品質，盡力做到最好。」
2024/08/27 17:58
生活 食尚
獨家專訪｜SENS摘2024米其林一星　主廚吳定祐：要做就做最好的

獨家專訪｜SENS摘2024米其林一星　主廚吳定祐：要做就做最好的

【記者劉沛妘／台北報導】以高美食品味著名的企業家辜仲立旗下艾斯奇餐飲首家法式餐廳SENS，成立2年就在今年摘下米其林一星。《知新聞》日前專訪到年輕主廚吳定祐，他自述12歲起自學料理、15歲就做了第一套西餐給家人吃，擁有完美主義的他謙虛認為「永遠都沒有最好的時候，要充實自己，才能跑比別人快，失敗了就做到成功為止。」他今得獎後在場受訪說，餐飲是很多人投入很多心血，米其林的肯定是支持大家用心發揮的動力，每天都會想怎樣做得比昨天更好，打造更好的用餐體驗。
2024/08/27 17:34
生活 食尚
台北必比登｜心潮飯店最夯「粉紅色炒飯」吸美女廚北漂　客驚：這不是炒飯

台北必比登｜心潮飯店最夯「粉紅色炒飯」吸美女廚北漂　客驚：這不是炒飯

【記者劉沛妘／台北報導】位在微風信義2樓的永心鳳茶旗下台式餐酒館「心潮飯店」，在2021-2023年連3年獲得米其林餐盤後，今年終於入選必比登！心潮飯店主打多種創意炒飯，與你在路邊攤吃的大不同，不僅有粉紅色炒飯還有綠色炒飯，就連超大「10盎司肋眼牛排」直接整塊豪邁放上去！《知新聞》專訪到26歲副主廚葛姿葶，她表示，當年一畢業北漂到心潮，就是被「粉紅色炒飯」吸引，認為這裡最難的就是「傳統與創新的平衡」。
2024/08/26 09:52
生活 食尚
台北必比登｜「軟食力」豆乳雞粉漿蛋餅成必吃品項　外酥脆內鬆軟贏回年輕客

台北必比登｜「軟食力」豆乳雞粉漿蛋餅成必吃品項　外酥脆內鬆軟贏回年輕客

【記者王良博／台北報導】2024台灣米其林必比登名單出爐，位於台北市行天宮附近的早午餐店「軟食力」首次入榜。老闆介紹，粉漿蛋餅是店內招牌，有著外層酥脆、內餡鬆軟的口感，內餡則採用豆乳雞等台式食材，創造獨特口味。一名在附近工作的上班族說，自己每週約會來用餐一次，粉漿蛋餅、炸湯圓都是相當喜愛的品項，也很有台灣特色，還特地帶香港友人來品嚐。
2024/08/25 10:25
生活 食尚
台北必比登｜考不上律師變「Taco界許光漢」！Pàng曾1天僅5客人　靠東石玉米入選

台北必比登｜考不上律師變「Taco界許光漢」！Pàng曾1天僅5客人　靠東石玉米入選

【記者劉沛妘／台北報導】2024台灣米其林必比登出爐，今年共126家上榜，其中台北有6家新進榜。《知新聞》特別專訪到首家入選台灣米其林指南的墨西哥料理餐廳「Pàng」，29歲老闆Charles畢業於法律系，因考不上「能賺大錢的律師」，決定勇敢靠興趣吃飯，年紀輕輕就打造一間「充滿夢想」的小店，陽光帥氣的外型更被朋友大讚神似人氣男星「許光漢」！
2024/08/24 07:00
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