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大廚傳心法｜絕對吃得飽！宜蘭無菜單日料廚吳侑霖　「大海是我冰箱」

大廚傳心法｜絕對吃得飽！宜蘭無菜單日料廚吳侑霖　「大海是我冰箱」

【記者劉沛妘／宜蘭報導】有宜蘭小日本美譽的「宜蘭綠舞國際觀光飯店」，除了擁有5.7公頃的日式主題園區，去年更全新打造板前座位席推出「Omakase無菜單料理」，就要讓顧客有一秒飛到日本度假的感受！《知新聞》專訪到擁有20年料理經驗的日料主廚吳侑霖，當年從台北法餐轉換到宜蘭飯店，竟只花2秒就決定，熱愛到海邊潛水的他，笑稱：「大海是我的冰箱，潛水就在看哪條魚好吃！」

2024/09/08 08:33

生活食尚

獨家｜「夜市四寶」霸主被圖釘肉圓嚇到　借錢蓋廚房滾出月收千萬

獨家｜「夜市四寶」霸主被圖釘肉圓嚇到　借錢蓋廚房滾出月收千萬

【記者劉沛妘／台北報導】台灣美食之光！1998年將「夜市四寶」臭豆腐、蚵仔煎、蚵仔麵線、肉圓發揚光大的小吃界霸主「金正好吃」，現在已成全台最大連鎖小吃店。老闆趙瑞琦接受《知新聞》專訪時分享，當年不僅一人做三份工、還要狂吃3桶麵線試味道，幸運的是，創業路走來算順利，開店第一個月即營收破千萬：「我要追上人家，必須比別人更努力。」

2024/08/21 17:45

生活食尚

獨家專訪｜小酌之家蟬聯必比登！熟客頂店當大廚　示範「神級鮑魚雞湯」3招熬金

獨家專訪｜小酌之家蟬聯必比登！熟客頂店當大廚　示範「神級鮑魚雞湯」3招熬金

【記者劉沛妘／台北報導】2024米其林指南將在8月27日登場，而必比登推薦則在前一週8月20日搶先公佈。民眾黨立委林國成接受《知新聞》專訪時，特別推薦自己最愛的餐廳，就是位在吉林路上的「小酌之家」。2019年由老顧客、18歲就當上大廚的黃焜盛接手經營，主打現流海鮮料理，去年(2023)首度入選必比登，今年再度蟬聯，「鮑魚燉烏骨雞湯」就是每桌必點的米其林美食。

2024/08/20 15:27

生活食尚

大廚傳心法｜化工男聽關公的話！做粵菜40年也曾「七年之癢」　靠這心態堅持

大廚傳心法｜化工男聽關公的話！做粵菜40年也曾「七年之癢」　靠這心態堅持

【記者劉沛妘／台北報導】「2024米其林指南」即將在8月27日揭曉，得到米其林殊榮是不少廚師的夢想，即使沒有摘星，料理早已成為他們人生中不可或缺的一部分。《知新聞》專訪到在台北福華大飯店餐廳工作40年的副主廚廖振情，他從一退伍就加入飯店，成元老級廚師，但令人驚訝的是，他竟不是餐飲系畢業，而是八竿子打不著的「化工系」，他的料理之道就是：「絕不馬虎，食材不行，寧願丟掉也不能給客人。」

2024/08/17 07:00

生活食尚

大廚傳心法｜A CUT鐵漢凌維廉「談米其林哭了」　沒有最好的、只有適合客人的牛肉

大廚傳心法｜A CUT鐵漢凌維廉「談米其林哭了」　沒有最好的、只有適合客人的牛肉

【記者劉沛妘／台北報導】2007年開業的台北國賓大飯店頂級牛排館「A CUT」，自牛排教父鄧有癸師傅離開後，一路由星級主廚凌維廉帶領，在2014年繳出漂亮成績單，成年營收破億的牛排館。今年44歲外表鐵漢、笑聲爽朗的他，背後最大弱點竟是「米其林星星」，談到2022年A CUT因遷址沒入榜，再次落下男兒淚。

2024/08/13 18:57

生活食尚

大廚傳心法｜YT自學奪米其林一星　「俺達の肉屋」鍾佳憲：肉有無限可能

大廚傳心法｜YT自學奪米其林一星　「俺達の肉屋」鍾佳憲：肉有無限可能

【記者劉沛妘／台中報導】台中知名燒肉餐廳「俺達の肉屋」連4年蟬聯米其林一星殊榮，主理人兼主廚的鍾佳憲Sam，也在2020年同步獲選年度最佳年輕主廚大獎，當年他年僅30歲。不算本科系出身的他，從小就愛吃肉，創業開燒肉店竟是靠「看YT影片自學」，Sam接受《知新聞》訪問時坦言：「我想開一間自己想去的燒肉店。」

2024/08/12 17:26

生活食尚

鼻涕豬仔包太狂！昔棒棒堂男孩躍升10億餐飲大亨　開湘菜餐廳卻自爆不吃辣

鼻涕豬仔包太狂！昔棒棒堂男孩躍升10億餐飲大亨　開湘菜餐廳卻自爆不吃辣

【記者劉沛妘／台北報導】棒棒堂男孩「阿緯」劉峻緯在2015年踏入餐飲界創立緯豆集團，並引進香港港點品牌「點點心」大爆紅，加上文青蝦仁飯館「忠青商行」，2023年繳出亮眼成績單，創下10億營業額大關！而今年阿緯跳脫代理商，打造首間屬於自己的品牌「炒湘湘」，值得注意的是，不吃辣的阿緯首個自創餐廳竟是主打香辣下飯的湘菜，他敬業的嘗了50種辣椒，直呼：「這是最難的！」

2024/07/31 08:00

生活食尚

獨家｜李怡明從酒館轉戰蔬食　曝年輕工難找：沒米其林廚在身後可PO照

獨家｜李怡明從酒館轉戰蔬食　曝年輕工難找：沒米其林廚在身後可PO照

【記者劉沛妘／台北報導】花10年打造啤酒王國的前金色三麥餐飲集團品牌副總經理李怡明，在去年2023年離開金色三麥，2024全新開幕當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」，是間隱藏在富錦街的花園小秘境！談到2014年加入金色三麥是從一個「粗糙的APP」開始，拚到全台餐飲業唯一「餐」、「酒」雙引擎的品牌，一路走完10年里程碑，2023畢業那年，年營收更是創下19億歷史新高，繳出亮眼成績單。

2024/07/10 10:52

生活食尚

獨家｜國中到EMBA！吳寶春學理論做麵包　曾窮到爬樹到營收破億

獨家｜國中到EMBA！吳寶春學理論做麵包　曾窮到爬樹到營收破億

【記者劉沛妘／台北報導】知名麵包店「吳寶春麥方店」創辦人吳寶春，在2008年因「酒釀桂圓麵包」奪得世界盃亞軍，2010年再以「荔枝玫瑰麵包」贏世界麵包大師賽冠軍。事實上，出生在屏東鄉下的他，國中畢業15歲就北上當麵包學徒，他坦言，「除了辛苦還是辛苦，但我沒讀什麼書，我沒得選擇」，就這樣踏上麵包之路，走了近40年，不僅靠麵包改變了命運，全台10幾家門市年營收破億，「麵包」早已成為他密不可分的存在。

2024/07/02 07:00

生活食尚

獨家｜黃仁勳的阿婆水果攤字典沒退休　75歲日操16小時「要做到不能動」

獨家｜黃仁勳的阿婆水果攤字典沒退休　75歲日操16小時「要做到不能動」

【記者王良博／台北報導】輝達（NVIDIA）執行長黃仁勳日前來台，引發「三兆男」風潮，他在台灣演講時特別提到，台北臨江街夜市的「阿婆水果攤」非常好吃，阿婆非常努力工作，一番推薦文引發外界爭買，被網友稱為「兆元水果攤」。如今「三兆男」已離台，75歲阿婆沒收攤，還在夜市裡日復一日腳踏實地工作。

2024/06/20 13:35

生活

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