總裁官邸變身CEO 1950！防空洞當廚房　排骨雞入菜來自主廚半夜打電動肚餓

【記者劉沛妘／台北報導】位在台北市捷運中山國小站周邊，有間建於1949年的庭院日式洋房，前身是首任央行總裁徐柏園的府邸，70多年後搖身一變現代法國餐廳「CEO 1950總裁藝文空間」，連4年榮獲米其林指南餐盤推介。全新夏季菜單打造一場「名符其食」的美食饗宴，不僅與2樓「內容不食」展覽呼應，主廚張億興Jackie更將小時候最愛的「排骨雞麵」入菜，看似簡單，卻是主廚熬煮3天呈現出來「真材實料」泡麵！

前央行總裁府邸　連4年入選米其林指南

「CEO1950總裁藝文空間」建於1949年，前身是臺灣首任中央銀行總裁徐柏園官邸，為一座罕見的二層樓和洋混合木造老屋，2019年耗時一年半修復，老宅華麗轉身成為摩登西式餐廳與藝術展場的複合式空間，值得注意的是，古蹟裡還保留當年的防空洞，現在是作為廚房使用。

一樓宴客區共30個座位，二樓則是藝文展覽空間，會以每季餐點去呼應。而這次的夏季菜單主題為「名符其食」，2樓展間則展出UOVO「內容不食」的展覽理念，讓來用餐的消費者在這棟歷史建築中，展開一場關於食與不食、空間與感官的錯位驚喜體驗。

夏季菜單「內容不食」

「CEO1950總裁藝文空間」全新夏季套餐共9道，首先開胃前菜為「芹菜根/柚子/肝慕斯」Jackie保留雞蛋的殼，底層填入雞肝與鴨肝蒸蛋，中間放上柚子凍與些許紅蔥頭，上層則是以芹菜根製作的慕斯，再以山椒葉與蝦夷蔥點綴，為這場夏季盛宴揭開序章。

「綠竹筍/昆布/胭脂蝦」將綠竹筍片成如紙巾般薄透，包覆著胭脂蝦塔塔，再以昆布竹筍高湯製成的醬汁佐搭，鋪上山蘿蔔葉與發酵檸檬皮絲、芽蔥，外形如揉水般柔軟；「芭樂/鮪魚」Jackie使用發酵中的芭樂，搭配以60度低溫油封的鮪魚刺身，一旁擺上填入鮪魚肉的雞捲，象徵主題「內容不實」的小巧思。

再來是「發酵辣椒/季節鮮魚」，一上桌鮮紅色的外觀與氣味，讓人誤以為吃起來會辛辣逼人，但其實清蒸魚上層是乾煎娃娃菜，淋上風乾番茄、紅椒、澄清雞湯與魚湯醬汁，再滴入發酵辣椒汁，吃了之後才發現是帶有番茄酸香，相當溫和。

主餐為「伊比利豬2680元、里昂牛頭捲3180元、日本A4和牛菲力3480元」三選一，首推「里昂牛頭捲」，做工繁複、需耗時3天製成，顛覆傳統對牛頭的印象，將牛頭皮、牛舌、牛頰與各式香料醃製，雙面煎至焦脆，富含膠原蛋白。

Jackie從小熱愛排骨雞麵　每周最多「偷吃5次」

主餐後，會來上一道澱粉，這回夏季新菜單，Jackie端出小時候最愛的「排骨雞麵」，他回憶起學生時期，國中半夜打電玩肚子餓，家人都睡著了，就去偷煮排骨雞麵來吃，一周最多會吃上4-5次。記者進一步好奇問，如果被家人發現會被罵嗎？Jackie秒回：「會。」笑翻眾人。

為呼應本季新菜主題「內容不食」，Jackie認為台灣的泡麵與包裝，是最具「內容不實」的代表性商品，不過他的版本可是要煮上3天才能享用的頂級排骨雞麵！

首先用雞骨去熬8小時雞湯，第二天用雞絞肉煮澄清湯6小時，第三天再用洋蔥、蒜頭、葉桂葉、胡椒等香料去煮湯，呈現排骨雞麵的味道，再放上滷豬肋條，是最複雜又耗時的一道料理，以「真材實料」的排骨雞麵，幽默致敬「內容不實」的泡麵。

兒時最愛的西瓜帶入甜點　提拉米蘇竟加花椰菜

最後甜點，是由甜點主廚Tina打造出的兒時記憶，小時候只要吃到冰涼的西瓜就會快樂不已，長大後的快樂可能是來自一片邪惡的起司，甜點「布瑞起司/西瓜」便展現了這種意境，底層是檸檬棉花糖、茉莉綠茶脆片，中層放上糖漬西瓜、優格慕斯，上面再地放上布瑞起司冰淇淋、花形馬林糖、檸檬皮，整體吃起來相當清爽。

「白花菜提拉米蘇」Tina將高溫烘烤的白花菜融入馬斯卡彭內餡，吃起來有別於平時的提拉米蘇，而是多了點獨特香氣，作為「名符其食」的最終章。全新夏季套餐周二至周六提供，平日午餐套餐每位1,580元起（視主餐價位而定）+10%；晚餐、周末套餐為每位2,680元起+10%。

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