郭婞淳愛店｜台東大腸麵線、綠豆蒜傳承40年 老闆延續阿嬤美味心法
【記者古和純／台東報導】「舉重女神」郭婞淳在巴黎奧運勇奪銅牌，成為連三屆奧運奪牌的台灣第一人，11日凱旋歸國；身為台東人的她，過去曾透露，綠豆蒜是她最愛的台灣小吃，台東在地有間專賣大腸麵線和綠豆蒜的排隊名店「客來吃樂」，不只常見她登門光顧的身影，也有不少名人上門。老闆張演承至今已是家傳第三代，為了延續阿嬤留香40年的好味道，他謹記阿嬤的叮嚀，「生意要實在做，每個步驟都要按照老方法細心處理，對客人才不會失禮」。也因此用料實在，備料的每一道步驟，張演承都不馬虎，希望如店名一樣，讓客人吃完就能感到快樂。
店內只賣三樣東西
「綠豆蒜」是傳統甜點，也叫做「綠豆饡」，是將綠豆去殼後，用砂糖、黑糖、龍眼乾熬煮後，撒上花生粉，香氣濃郁，甘醇爽口，深受郭婞淳喜愛。位於台東市區的「客來吃樂」，則將「綠豆蒜」命名為「綠豆算」，店內只賣三樣東西，大腸蚵仔麵線、黑糖桂圓綠豆算和綠豆算刨冰，由於料好味美，是當地排隊名店，除了郭婞淳，藝人KID、小鍾、包偉銘等人也曾到店裡享用。
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郭婞淳是店內常客
老闆張演承至今已是第三代，他曾貼出和郭婞淳的合照，「通常在賽後返家，就常看到她來店裡吃！」張演承說，「客來吃樂」的麵線糊是在地人口味，郭婞淳應該是習慣台東的傳統口味，來店裡常吃綠豆算跟麵線，相當具有親和力，郭婞淳在巴黎奧運出賽前，張演承也特地在臉書粉專上，請網友們一同為郭婞淳打氣加油，看到她忍著腰痛直上137公斤，「看到那一刻，是蠻感動的！」
「客來吃樂」前身是綠豆湯大王
談起店家的歷史，要從張演承的阿公阿嬤說起。他說，早期阿嬤、阿公推著攤車在台東廣東、寶桑路口叫賣，早上綠豆湯、下午黑輪，有時還兼賣著檳榔、甘蔗，當時取名叫綠豆湯大王，生意好到不行。但阿公過世後，阿嬤為要養活三個孩子，北上學習麵線糊，1980年代開了台東第一家麵線糊小吃攤，後來又在因緣際會下，向一名外省老伯學習熬煮綠豆算甜湯，攤車因此多了綠豆算的選項。
張演承說，他從小學開始，就是媽媽和阿嬤的助手，下課後常在寶桑路上阿嬤的攤位幫忙，在店裡剪豬腸、舀麵線，耳濡目染看著阿嬤怎麼清洗腸子、蚵仔作料理，後來爸媽為了延續阿嬤的麵線糊美味，在新生路上開店，但後來因爸爸投資失敗，再加上不捨父母勞碌年老，張演承因此決定承擔家業，傳承阿嬤的味道。
高湯以真材實料熬煮
「我們家的湯底有真材實料的香氣！」張演承說，自己吃過全台20多間麵線糊小吃店，也因此他在湯頭下功夫，用的是在地柴魚、筍絲、紅蘿蔔熬煮，再用高湯燉煮大腸入味；至於蚵仔，則是用水反覆清洗乾淨後，加入高湯一同煮出鮮味，再放入麵線煮成麵線糊。
至於大腸麵線的美味關鍵，就怕腸子清洗不乾淨會有腥味。張演承說，自家用的大腸，是每天一早上市場採買新鮮的食材，先去油、用麵粉清潔乾淨後，再用高湯煮40分鐘，經過冷卻後才剪成口感適中的備料。
至於享用時，可以添加蒜泥、香菜，張演承說，如果客人可以吃辣，他們以魔鬼椒特製的辣椒醬，是大腸蚵仔麵線的靈魂伴侶，吃了最對味！
綠豆算是店內招牌
「客來吃樂」店內的另一個靈魂招牌，則是黑糖桂圓綠豆算，張演承說，備料時，要先將綠豆湯的綠豆仁蒸熟，保持口感粒粒分明，上桌前與甜湯勾芡拌勻，灑上花生粉添加香氣，這是阿嬤傳下來的好味道。
至於綠豆算刨冰的配料，共有六種可選，紅豆、薏仁、大紅豆、仙草、粉粿、綠豆算，客人能任選喜歡的三種配料，再淋上甜而不膩的綠豆算黑糖漿，炎炎夏日來上一碗，清涼又消暑，絕對是台東人夏日首選；張演承補充，「粉粿也是自己做的！」他特地赴彰化學習，可口甜點全是自家手工料理。
謹記阿嬤美味心法
「生意要實在做，每個步驟都要按照老方法細心處理，對客人才不會失禮。」張演承說，這是阿嬤對他常叨叨念念說的話，讓他謹記在心，當年他毅然決然回家繼承家業，就是不希望阿嬤留香40多年的好味道失傳，也因此他除了開啟加盟事業，還和農會研發綠豆算冰棒，兢兢業業只為把阿嬤家傳的好味道廣為流傳，店名取作「客來吃樂」，也是希望只要客人來吃，就一定能感到快樂！
如今「客來吃樂」在花蓮、台南、新竹、新北等外縣市都有分店，張演承說：「要把麵線賣到國際！」他說，這是自己孩童時期的宏願，現在想想，自台東發展衝浪、熱氣球等觀光活動，確實多了不少外國人來店裡消費，也算達成了兒時的夢。
盼米其林到各縣市評比
每年米其林團隊都會公布不少種類的美食餐廳名單，其中必比登推介（Bib Gourmand），就是平價版的美食指南，標準為價位約千元以下就能吃到三道菜的「美味小館」或是「路邊攤」。
不過近兩年的名單仍鎖定在台北、高雄、台南、台中等都會區，張演承認為，如果米其林團隊有機會到台灣各縣市評比，讓全台各地的美食餐廳，都能有機會被看見，這樣的指南、推介才較公平，更具公信力。
客來吃樂小檔案
地址：台東縣台東市新生路220號
電話：089-343096
營業時間：周一至周日10:00至20:00（賣完為止），不固定公休。
菜單上三款料理
| 品項 | 價格 | 特別推薦 |
| 大腸蚵仔麵線 | 大碗：70元／小碗：50元 | 愛吃辣者別忘加特製辣醬 |
| 黑糖桂圓綠豆算（冬日限定） | 大碗：55元／小碗：40元 | 小編口袋第一名！ |
| 綠豆算刨冰（夏日限定） | 50元（煉乳＋10元） | 份量大碗，女生兩人吃剛好 |
隱藏版好料
| 品項 | 價格 |
| 綠豆算冰棒 | 25元 |
