高雄必比登｜「良佳豬腳」傳承老丈人好味道！ 饕客放40分鐘才入口超驚豔
【記者古和純／高雄報導】《台灣米其林指南 2024》今天公布全台16家新入選必比登推介名單，有5家位在高雄，《知新聞》專訪以豬腳飯獲青睞的小吃店「良佳豬腳」，店內招牌滷豬腳，由闆娘爸爸親自處理，陳老闆表示，店名取作「良佳」感謝老丈人將滷豬腳逾一甲子的功力傳承，陳老闆說堅持不放味精，每日現熬高湯，讓食材本身的甘甜自然帶出好滋味。
差點撐不過疫情！良佳豬腳榮獲必比登推介肯定
對於米其林美食客的到訪，陳老闆說「全然不知情！」自己壓根兒沒想過會入選必比登推介名單，因為整家店就夫妻倆打拼經營，每天只想著做出好料理帶給客人，回想疫情期間，一天只賺700元，陳老闆苦笑，要不是當初還有50萬低利紓困貸款，恐怕今天根本沒機會獲得米其林團隊的肯定。
老闆主推豬腳腿庫和鮮魚料理
夫妻倆開店即將邁入29年，陳老闆說，自己最自豪的料理是豬腳腿庫和鮮魚料理，深受在地老饕歡迎，滷豬腳大部分仍由老丈人親手料理，每當周日公休，陳老闆回家就和老丈人一起滷製。
有PTT網友評價，良佳豬腳待客親切，大力推薦豬腳飯「皮嫩肉Q」帶些甜度，加上些許胡椒香氣，就是能吃得出跟外面店家不同，不走重口味，整體口感迷人具有層次，會讓人忍不住一口口扒飯。
而米其林團隊也指出，「良佳豬腳」的豬腳飯，帶著胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。
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陳其文傳承老丈人飄香逾一甲子的好滋味
當初陳老闆辛苦滷出來的豬腳，只要老丈人覺得不合胃口就「整鍋倒掉」，陳老闆也只能苦笑，倒不如自己吃。
做出美味料理的成本並不便宜，過去豬腳一斤80多元，現在一斤要130元至150元可說翻倍漲，雖然這些苦練的功夫所費不貲，但陳老闆執著地要將老丈人的味道傳承下去。
陳老闆舉了一個小故事，曾有美食饕客到他店裡，點了一份豬腳飯，卻遲遲不吃進嘴裡，40分鐘過去放到變涼才入口，他看了著急，豬腳熱了才好吃，還趕忙問對方是不是餐點出了問題；用餐過後，該名饕客請他過去，因為豬腳放40分鐘後，通常豬的體臭味就會吃得出來，但他們的並沒有，讓饕客驚艷，得知豬腳並非老闆滷製，該名饕客還直說「不簡單！」老闆一定得把老丈人的功力學起來。
慢工出細活！鮮魚好料得前2小時預約
由於疫情影響收入，生意不如預期，陳老闆開始賣起鮮魚料理增加收入，原本一尾賣150元，生意強強滾，但原物料上漲後，光一條海魚就要100多元，煎一條還得花半小時，陳老闆乾脆停賣，沒想到，米其林團隊特別提到他自己摸索出來的海魚料理，只好硬撐乾脆漲到200元，沒料到，愛點鮮魚料理的客人仍是絡繹不絕。
「若要點鮮魚料理，最好提早兩小時告知！」陳老闆說，他都會提醒客人，讓他先備好料，畢竟店內人手只有夫妻倆，還曾有客人苦等1個半小時用餐，離去前對他說，豬腿腿庫肉雖然滷得很好吃，但等太久要給1星負評，原本陳老闆只以為對方開玩笑，結果對方真的這麼做，讓他直道歉也傷透腦筋。
以感恩的心善待食材做出美味料理
陳老闆說，店內堅持不使用味精，要讓客人鎮日食用含味精的舌頭稍事休息。店裡堅持每日現熬高湯，帶出食材本身的甘甜好滋味，除了有洗淨的帶肉雞骨之外，還有各式當令食蔬，這鍋高湯也是全店的靈魂。
開店幾近半甲子，曾有客人曾指著陳老闆罵菜餚太過清淡，陳老闆說，如果客人喜愛重口味，先說的話都可以客製化配合調整。
也有不少客人在臉書留言，愛吃他們家的招牌鍋燒麵，陳老闆說，蛤蜊大仔在鍋燒麵中扮演著畫龍點睛的重要角色，他總是懷著感恩的心，一顆一顆地為顧客挑洗品質合格的蛤蜊，他認為「善待食材，它就以美味回報。」
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