米其林綠星｜法餐南霸天簡天才蟬聯！「美味出於真心」 和農民站同陣線
【記者古和純／高雄報導】2024《米其林指南》今天下午終於公布，其中表揚永續美食的「綠星」獎項，高雄的南霸天簡天才以THOMAS CHIEN Restaurant連續榮獲殊榮，他以「美味出於真心」時刻提醒自己廚藝之路，除了標榜「食材愈新鮮，料理愈好吃」，更要秉持初心烹調精進；尤因他熱愛鄉土，尊敬農民、食材，還被公認為農民站在同一陣線的法餐名廚。
米其林「綠星」頒發倡議永續美食的典範餐廳
4年前，法國《米其林指南》發布時首次公開米其林「綠星」，這是頒發給《米其林指南》中在永續美食方面足以成為榜樣的餐廳。該獎項鼓勵最積極具體倡議的參與者，盼能促進餐飲產業轉變。而米其林綠星，更是超越其他《米其林指南》的肯定。
今年來自高雄的簡天才，已連續兩年榮獲綠星殊榮的表揚，不過，時序回到2022年米其林指南的頒獎現場，原被眾人看好的「法餐南霸天」THOMAS CHIEN Restaurant廚藝總監簡天才，本預料摘星應如探囊取物，不過，當年星級名單一公布，卻是跌破眾人眼鏡。
不僅榮獲米其林肯定！侍酒師再獲國際大獎
雖說當年成為遺珠之憾，簡天才自嘲不受影響是騙人的，經過檢討改進，隔年，遂摘下米其林「綠星」，而今年7月，THOMAS CHIEN Restaurant再度榮獲世界大獎，被愛酒人選酒最佳指南Wine spectator「2024餐廳獎」公佈榮獲「2個酒杯」的最佳卓越獎﹗
簡天才指出，雖獲米其林肯定，仍要不斷自我突破，「即使沒有競爭者，做不好，也沒有生意。」他今年7月奪下的「2個酒杯」的最佳卓越獎，對專業侍酒師來說，這無異於廚師在米其林摘星，這是對THOMAS CHIEN Restaurant侍酒師極崇高的肯定。
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據了解，簡天才不像如今許多星級主廚，擁有海外米其林血統或經驗，一直生活在台灣，熱愛土地的他挖掘各種台灣在地食材料理法式餐點，減少食物里程，簡天才的餐廳用在地食材入饌，他被餐飲業公認「跟農民站在一起的廚師」，台灣各地產地、市場都能見到他的足跡。
如今，THOMAS CHIEN restaurant已經營11年，簡天才總以身作則帶領員工，他認為，留住優秀員工至關重要，常會盡量多示範，減少廚師的失誤率，而面對米其林的肯定，簡天才表示，「即使外面沒有競爭者，自己做不好，也沒有生意，」秉持信念跟自己競爭，才能不斷精進。
簡天才小檔案
| 年齡 | 56歲 |
| 現職 | 天才餐飲創辦人、Thomas Chien Restaurant廚藝總監 （旗下餐飲包含Thomas Chien法式餐廳、LA ONE Café 、LA ONE Kitchen、LA ONE Pizza披薩餐廳共4家，及LA ONE Bakery烘焙坊4家） |
| 學歷 | 國立中山大學EMBA碩士、法國Ecole Lenotre廚藝學校進修 |
| 經歷 | 墾丁凱薩飯店廚師、環球經貿聯誼會副主廚、台南那個時代法國餐廳副主廚、台南泰瑞莎法式餐廳行政主廚、高雄帕莎蒂娜法式餐廳廚藝總監 |
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