2024米其林｜全球首間星級冰淇淋店！台中MINIMAL摘一星 Arvin以「做料理」延伸
【記者劉沛妘／台北報導】2024年米其林「臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南」最新一屆名單於今（27）日出爐，一星餐廳共10家新進榜。其中位於台中草悟道巷內的甜點店「MINIMAL」，不僅在去年入選是全台唯一入選米其林必比登的冰淇淋店，今年更榮獲米其林一星！主廚萬士傑（Arvin）表示：「無論是做法或想法，我們就跟做正餐一樣，只是別人做料理會用醬汁或肉，我們是用冰淇淋去呈現。」
「MINIMAL」是來自米其林一星餐廳「澀(Sur-)」延伸的質感冰淇淋店，宛如法式甜點般夢幻的「冰料理」套餐千元起。主廚萬士傑Arvin曾在「澀 Sur」擔任甜點主廚，他熱愛冰淇淋，將義式冰淇淋視為素材，思考與展現冰淇淋的各種可能性。
Arvin於會後聯訪時表示，雖然說我們是冰淇淋店，但在製作冰淇淋想法上，一直以「做料理」去思考，不管是做法或想法，就跟做正餐一樣，從食材的選擇，會用它的特性與風味去做組合，不一樣的是，別人做料理會用醬汁或肉，只是我們用冰淇淋去呈現，很開心用這方法讓米其林看到我們這努力。
Arvin也坦言，我們有點像在摸黑前進，但我們一直在思考我們有的是什麼、客人要的是什麼，去把它做到最好，很謝謝家人朋友，還有天上媽媽給我支持讓我做想做的事。
以「冰淇淋」為主角 讓顧客感受0度以下的變化
Arvin分享，「MINIMAL」從2021年開始到現在改了非常多的形式，剛開始是單一冰淇淋，是我最喜歡的形式，因為就像空白的畫布，你只能在有限的空間上去發揮，去掉口感和溫度，是單一質地的東西，去放進你所想要的味道跟呈現。
不過在做的過程並不容易！Arvin指出，每個人對於感受這東西不太一樣，像有些客人吃太多冰淇淋會覺得不適，所以我們慢慢發展成軟套餐，可能像是糕點類、慕斯類，但後來做了一陣子，想說我是冰淇淋店，為什麼要去做一些不是冰淇淋的東西，所以之後轉變成讓「冰淇淋」變成主角，用口感及層次去讓大家感受到0度以下到底有多少變化。
Arvin表示，我在做MINIMAL的想法，有點單純也有點任性，我很喜歡冰淇淋，我花很多時間思考與感受冰，開始做成套餐後，是能讓冰去表現的方法，我很開心有被認可，我內心更喜歡單一冰淇淋、想把單一冰淇淋做得更完整，盤式冰淇淋是有很多元素去組成，把所有雜餘的東西去蕪存菁去努力呈現，這也是minimal的初衷，未來會多往這方向去思考。
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