獨家專訪｜小酌之家蟬聯必比登！熟客頂店當大廚 示範「神級鮑魚雞湯」3招熬金
【記者劉沛妘／台北報導】2024米其林指南將在8月27日登場，而必比登推薦則在前一週8月20日搶先公佈。民眾黨立委林國成接受《知新聞》專訪時，特別推薦自己最愛的餐廳，就是位在吉林路上的「小酌之家」。2019年由老顧客、18歲就當上大廚的黃焜盛接手經營，主打現流海鮮料理，去年(2023)首度入選必比登，今年再度蟬聯，「鮑魚燉烏骨雞湯」就是每桌必點的米其林美食。
小酌之家開業29年 只花3分鐘交棒老顧客
小酌之家開業於1995年，餐廳僅有5張圓桌，新鮮澎湃的台菜料理，廣受在地人喜愛，讓這家小店幾乎天天客滿，隨著年紀增長，老闆身體狀況不適，在2019年決定轉讓，最後交棒給「熟客」黃焜盛經營。
黃焜盛回想起2019年用餐的那一天，要結帳的時候，老闆娘說店要頂給人家，因為老闆身體不是很好，他隨口說：「要不然頂給我好了 。」老闆娘回他：「老闆很龜毛喔，已經有20幾個人說要頂，但老闆都不願意。」黃焜盛不放棄，就談談看嘛，結果談3分鐘就談成了。
黃焜盛繼續傳承小酌之家「家的味道」，立委林國成也成了忠實顧客。他表示，我吃了5年，差不多從老闆（黃焜盛）接手我就來，當時我一吃就大讚：「喔！你這不輸米其林！」最慢半個月就要來吃一次，覺得這裡的料理很有家庭的味道，有上等餐廳的水準。
林國成也說，在還沒得必比登時，我就一直推薦別人來吃，它本來就常常客滿，有了必比登的加持後，即使我跟老闆交情那麼好，都不一定都訂得到位，常常都要訂到晚上20：30後！
黃焜盛18歲當大廚 年輕衝太快引發猛爆性肝炎
可別以為小酌之家是前老闆隨便交給顧客經營，事實上，黃焜盛在16歲就開始當餐飲學徒，更在18歲就當上大廚，他自信表示：「我對做菜滿有天份。」黃焜盛不是餐飲系畢業，但願意從頭學習，就連在金門當兵也做菜給當時的總統蔣經國吃，「沒有什麼特別的感觸，每天做這些菜就習以為常，認真把每道菜做好就好。」
退伍後，黃焜盛接連在23歲、26歲時先後共開了2間川菜館，但年輕衝太快，在28歲時累倒了。黃焜盛表示：「我每天早上4點多、5點就到市場去買菜，7、8點師傅還沒來就先小睡一下，師傅來了就開始忙到中午，但那時候生意不好，也有幫附近家庭主婦開一些烹飪課。」
黃焜盛一路從早上4-5點到晚上11-12點才忙完回家，「那時候好辛苦，每天只睡3-4小時，28歲得了猛爆性肝炎，差點死掉，休息2年多身體才恢復。」之後太太就不讓黃焜盛繼續從事餐飲業，轉行做中醫藥品，直到6年前來到小酌之家，因老闆的信任，把餐廳正式交給他。
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小酌之家必點菜色 必比登推薦「鮑魚燉烏骨雞湯」
小酌之家餐點價格落在120至2800元，海鮮則為時價，首推菜色，就是必比登推薦的「鮑魚燉烏骨雞湯」，也是逢年過節必吃年菜，10人份售價2800元，內含一隻烏骨雞和10顆新鮮Ｑ彈鮑魚；還有「馬頭魚」，所有海鮮都是老闆堅持每天晚上9點打烊後，親自到基隆漁港挑選；以及自己全新研發的「烤豬腳」，通通是必吃。
睽違26年再回到餐飲，會不會感到生疏？黃焜盛說：「因為這是小店，相較以前比較單純輕鬆了。」至於從16歲就開始接觸餐飲，中間有過倦怠期？黃焜盛坦言：「還是會有，但現在的努力是想要之後交接給兒子，他在廚房裡幫忙，他也不是餐飲系畢業，但很乖，6年前就跟著我一起接下這家店，從頭學習，很ok的！」兒子成了得力助手，爸爸臉上得意笑容藏不住。
黃焜盛早已把料理融入生活，「我平常吃得很簡單，可能一片麵包配咖啡，但我們家每個禮拜一是家庭日，會決定去吃哪吃大餐，有時候我挑、有時候小朋友挑，我也會想看別家餐廳怎麼做，它生意好是什麼因素。」是否會朝聖米其林餐廳？黃焜盛透露：「會，但比較喜歡台菜料理，法式、西式跟我們菜系差異太大了，我食量比較大，那個太精緻了。」
老饕每週來2-3次 黃焜盛：看到客人笑容就值得
去年榮獲必比登推薦後，黃焜盛直言，生意的確變得更好，缺點是，現在很缺工，廚師影響比較大，因為手藝的東西別人代替不了，所以我都會跟客人說，如果你有6位以上，希望再來之前就先把菜點好，我先備料，客人來了之後我就可以直接上菜。
有沒有印象深刻的老顧客？黃焜盛表示，有一對退休的夫妻平均每個禮拜都會來2-3次，每次一定都會預訂雞湯、還有一條蒸魚，他們就是純粹喜歡吃我的菜，有時候看到老朋友，心裡就很開心，客人對我好的評價是我最高興的事情，「錢雖然賺的不多，但看到客人的笑容就覺得很值得。」
《知新聞》記者進一步詢問，認為美食三大要件？黃焜盛直指：「挑選好的食材、把料理做好、價格實惠，要把生意維持好我覺得不困難，畢竟民以食為天。」
