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新北必比登｜蔡家牛肉麵1天只賣2.5小時！超人鱸魚湯超鮮美 柴燒麥芽豬腳饕客必點
【記者曾伯愷／新北報導】《臺灣米其林指南 2025》今天公布2025年必比登推介名單，今年新增新北市、新竹市與新竹縣，全台7縣市共144間餐廳獲得肯定，首度參戰的新北市有15家餐廳獲米其林必比登推薦。其中米其林推薦必訪的蔡家牛肉麵，一天只賣2.5小時，外帶還限制1人5碗，讓不少饕客在店家開門前就前往排隊。超人鱸魚則是當地排隊名店，除了鮮美、標榜無酒無油無味精的鱸魚湯，柴燒麥芽豬腳也是人氣招牌。
新北15家店上榜
《臺灣米其林指南 2025》必比登推介名單出爐！新北市今年有15家店獲必比登推介，其中有10家是在地特色小吃，15間名單包括光興腿庫、蔡家牛肉麵店、阿爸の芋圓、超人鱸魚、大碗公當歸羊肉、店小二（大同北路）、客家小館、珍品餐飲坊、賴岡山羊肉、三姐妹農家樂、山東小館、上好雞肉、宋朝、葉家藥燉排骨、永和佳香豆漿。
蔡家牛肉麵店每天僅開業2小時 外帶限1人5碗
其中米其林官網指出，蔡家牛肉麵必訪，並指該店由夫妻共同經營，招牌牛肉麵有清燉及紅燒兩種口味。紅燒湯頭選用澳洲牛腱心，燉煮至入口即化；清燉湯頭則是金黃色的牛骨高湯，搭配厚切臺灣牛胸肉，肉質柔嫩卻帶有嚼勁。湯頭緊緊包裹著每日現做的 Q 彈手工麵條，味道清爽質樸。
據了解，蔡家牛肉麵師承台北車站旁知名劉山東牛肉麵，店家位於處新北市中和區秀朗路三段153巷內，每天開店僅短短2個半小時，往往供不應求，店家針對外帶來客還規定一人限購5碗，但還是讓不少饕客撲空扼腕。
游姓饕客說，店內紅燒與清燉都相當美味，紅燒特別選用牛腱肉，滷味入味且入口即化，湯底帶有椒香味，喝起來十分順口，麵體相當適中。
至於清燉則選用牛胸肉，口味清甜、清爽不油膩，肉質軟嫩，也是入口即化。唯一缺點就是現在排隊至少都要排1個小時以上，且只有賣中午，數量相當有限。
陳姓饕客則說，他喜歡店家紅燒牛肉麵，店家使用牛腱肉，不僅不會太柴，肉質滷的軟嫩，咬起來帶有膠質感。食客可選擇細麵或粗麵，粗麵條咬起來很有嚼勁，結合紅燒湯頭滋味頗為不錯。
超人鱸魚湯是排隊名店
另家獲推薦的「超人鱸魚」位於新北市新店區北新路一段上，是當地排隊老店，外觀看起來雖是小吃店，但店內座位區乾淨明亮、小菜擺盤精緻，明顯感受職人對餐飲的重視，往往用餐時間還沒到就大排長龍。
超人鱸魚前身為1997年的「擱一碗小吃店」，老闆為了一家五口生計，親力親為打造鮮美魚湯，約20年前由第二代師傅江蒼仁和老闆女兒接手後，傳承好味道，也將店名正式更改為「超人鱸魚」，湯頭標榜無酒、無油、無味精，靠著鱸魚蛤蠣的鮮美湯頭，吸引不少饕客前來享用。
還可選擇加州鱸魚或石斑魚
超人鱸魚菜單豐富，魚湯不僅有普通鱸魚湯，還有加州鱸魚湯和石斑魚湯可供選擇，顧客還可依照個人喜好選擇魚的前、中、後三段部位。魚湯主要以蔬菜高湯做為基底，再加入薑絲、枸杞和九層塔提味，不只讓魚湯的味道更有層次，再加入鮮嫩的魚肉和蛤蜊，口感和鮮度兼具，令人回味無窮。
此外，柴燒麥芽豬腳也是該店招牌菜色之一，豬腳經川燙後，加入麥芽糖和醬料燉煮入味，帶膠質口感，吃起來軟Q彈牙，口感非常不錯，也是饕客必點美食。
網友評價超讚
網路google評鑑4顆星，留言民眾爆推好吃，有網友留言，原覺得好像是普通的一家台味餐食店，親臨拜訪，才發現小看他了，不只是個人氣店，更是鱸魚、石斑魚湯專賣店，好吃！推 ！
有網友大讚柴燒麥芽豬腳軟爛入味，鹹甜度非常適中，皮跟肉用筷子「一壓就開了」，配白飯吃根本停不下來了；鱸魚湯點中段，肉質細緻有一點Q彈，魚肉的味道很鮮還會回甘，湯裡有非常多的蛤蠣，吃起來非常過癮。
還有網友稱讚，魚湯清淡沒什麼腥味，蛤蜊粒粒飽滿，豬腳很Q一口咬下去滿滿的膠質，滷肉飯不會太甜，鹹度剛好。
店家近日也在臉書粉絲頁發文，以「如果你也曾在我們這裡，留下了一點什麼」為開頭，寫下472個字感謝客人給予批評與建議，「餐飲本來就是一個在高壓下運作的產業，再忙，也不該讓客人感受到不被在乎」。
店家貼文說，他們真的很努力，每一天都想把一碗湯，煮得比昨天更好一點。
因為他們知道，來到這裡的你，可能也是帶著疲憊的靈魂、飢腸轆轆的身軀。職人對烹食的堅持，對來客的重視，獲選實至名歸。可見店家對餐飲的用心，虛心接受來客建議與批評，用心精進，入選推薦名單實至名歸。
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