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必比登｜新北、新竹30間美食上榜 米其林評審評語曝光「最愛這16道」
【記者劉沛妘／台北報導】2025米其林指南必比登榜單12日出爐，今年新北、新竹縣市首度參戰，共有30間上榜，大多都是在地特色小吃。對此，米其林指南官網再發布米其林評審員最愛菜色，包含永和樂華夜市「阿爸の芋圓」的芋泥相遇蔗片冰、三重「光興腿庫」的豬腳、腿庫等16家排隊美食，讓他們都留下深刻印象！
光興腿庫-豬腳與腿庫
米其林評審員評語：豬腳烹調十分到位，豬皮帶著彈性與口感，質地光亮，充滿膠質，卻絲毫不油膩，更帶著淡淡的醬油香氣；腿庫薄切，帶著深琥珀色色澤，瘦肉部份多汁可口。相較於豬腳，腿庫的鹹香風味更為濃郁。一旁的香菜增添明亮的草本香氣，自製的小魚辣椒裡的紅辣椒帶著明亮且鮮明的辣度，滋味甚佳。
地址：新北市三重區光興街223號
阿爸の芋圓-芋泥相遇蔗片冰
米其林評審員評語：這份甜點完美結合豐富的風味與多層次口感，圓弧形的芋泥，圓潤光滑、自然甘甜，搭配濃郁芳香的芋泥漿，更添滋味。大丁塊狀的芋圓，軟中帶Q，咀嚼時層次分明。店家雖以芋頭聞名，不過，這碗甜品中的蜜紅豆與甘蔗刨冰才是畫龍點睛之處，蜜紅豆鬆軟不爛，甜度恰到好處，既保有口感，又能嚐到紅豆的豆香甘；蔗冰片細緻入口即化，散發淡淡甘蔗香與自然甜味，沒有一般糖漿的厚重甜膩，整杯甜品清爽宜人，尤其適合消暑。
地址：新北市永和區保平路18巷1號
蔡家牛肉麵-清燉牛肉麵
米其林評審員評語：金黃色澤湯頭的牛肉麵，澄澈中流露出些許油脂的光澤，散發著誘人的香氣。湯頭融合了牛骨的濃郁香氣，慢火釋放牛肉本身的鮮美，口感甘醇，鹹度恰到好處。數片切以厚片的牛胸肉，經過長時間的燉煮，保有牛肉彈性和微妙的脆度；搭配上彈性的拉麵麵條，完美吸附上湯汁滋味，加上大量的蒜花點綴，增添辛香，留下令人忘懷的自然鮮甜及豐富層次。
地址：新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號
永和佳香豆漿-胡椒蔥餅
米其林評審員評語：如厚燒餅般的外觀，形體卻再更小巧一些。金黃的外皮脆中帶有微甜，點綴些許的芝麻帶出堅果香氣。咬下一口，麵糰富有彈性，散發出自然麵粉香，中間鋪上蔥花，再撒上一點胡椒的鹹香提味，卻不會過分調味，比例恰到好處讓每一口麵糰都帶著風味，展現出純樸的美好。
地址：新北市永和區民治街57號
超人鱸魚-鱸魚湯（中段）
米其林評審員評語：這碗料多實在的鱸魚湯選用帶有厚度的中段鱸魚，現點現做熱騰上桌，保有完整的魚皮，光亮色澤，肉質細嫩，可見其新鮮度；湯頭清澈但鮮味明顯，不同於常見的加入薑絲去腥，店家添加幾株九層塔與些許的枸杞增添甜味與草本清香，與海鮮的鮮甜味相得益彰，輕盈卻也味美。
地址：新北市新店區北新路一段349號
大碗公當歸羊肉-滷肉飯+滷蛋
米其林評審員評語：米飯粒粒分明帶有彈性，澆淋在上方的肉燥是選用肥肉熬煮而成，深色醬色與豬油的油脂呈現明亮光澤，滋味甜而不膩，且醬香濃郁，釋放膠質，帶出黏唇感受，完整與米飯交織；再搭配滷製入味的滷蛋，蛋香與醬油滋味結合，十分美味。
地址：新北市板橋區四維路112巷2號
宋朝-古早味滷肉飯
米其林評審員評語：這碗滷肉飯風味醇厚，以偏肥的豬五花滷汁，澆淋在熱騰騰的白飯上，醬汁鹹中帶甜，醬汁量雖不多，卻恰好讓每一口都能品嘗到米香與柔嫩。整碗飯帶著醬香與香料香氣，看似肥膩，但卻是入口即化。
地址：新北市永和區復興街72號1樓
三姐妹農家樂-芹菜芋泥
米其林評審員評語：這道菜是餐廳獨創，芋頭與芹菜的搭配組合，非常少見。芋頭條的綿密香甜。讓人不禁揣測芋頭怎能烹調成如此軟糯可口。詢問廚房得知，這芋條嚴選中心部位的芋頭，壓成泥狀、塑形成條後與芹菜絲拌炒，做工細緻，清脆爽口與軟糯香甜的兩種相異口感，交融出既獨特且和諧的風味。
地址：新北市萬里區大坪23號
鴻金食堂-客家小炒
米其林評審員評語：菜色中每樣食材挑選均十分用心，豆干品質佳，大火炒過仍保有嫩度與黃豆豆香；芹菜翠綠且爽脆，纖維細緻；魷魚與外面常見不同，厚度較為明顯，經炒仍可以保有彈性卻不韌性的口感與鮮味。整道菜餚呈現了鍋氣、醬香，調味掌握良好，鹹香可口，令人留下深刻的印象。
地址：新竹縣竹東鎮柯湖路三段312號
晌午粄食-好拾鹹水粄
米其林評審評語：好拾鹹水粄以小瓷碗盛裝，樣子有點像碗粿，表面光滑白皙，透著水潤質地，滑嫩同時，也帶著些許彈性，來自米的自然甜味淡雅清盈；切豆乾丁及自製醃蘿蔔乾製成的醬料，炒至略乾並帶著醬色，呈現與嚼勁與鹹香滋味，與水粄的清甜呼應，看似衝突的滋味與口感，卻在口中相互融合成平衡美好的滋味。
地址：新竹縣橫山鄉河堤大道8號
善菓堂-四季瓜仔若
米其林評審評語：菜名詼諧有趣，口感更令人印象深刻；四季豆切成丁狀，每顆大小一致，搭配瓜仔肉末、植物肉末，菜色帶著醬油大火炒香的香氣，每口都吃得到四季豆的爽脆與清甜，瓜仔肉的糖味，以及軟嫩的植物肉。初嘗可能會對素食能做到的風味心存疑惑，但整體風味呈現與技法，完全不輸給葷食的瓜仔肉，素食版本也能做到鹹香有味，十分下飯。
地址：新竹縣竹北市莊敬南路188號
鄒記菜包 (中正路) -乾蘿蔔絲菜包
米其林評審評語：店家推出三種以不同蘿蔔作內餡的菜包，每個形體均小巧可愛。經典口味的麵皮以艾草製成，呈現翡翠深綠色，口感富延展性。內餡以十分細緻的蘿蔔絲伴隨少許香菇絲與肉末，小巧卻內餡豐富，結合了外皮的軟糯、蘿蔔絲的爽脆以及淡淡鹹香，帶著多重層次的風味。
地址：新竹縣北埔鄉中正路49號
原味鴨肉麵-鴨肉炒米粉
米其林評審評語：這道菜以小橢圓盤熱氣騰騰地端上桌，香氣誘人。選用較細的米粉，炒香的過程中加入油蔥、韭菜、鴨肉片與豆芽，米粉吸附醬汁的風味、少許醬香與爆香滋味，並依然保持乾爽且彈牙的口感，調味恰到好處，同時熟練的炒工展現鑊氣。鴨肉選用接近鴨胸的部位，有著些許煙燻香氣，為整道菜添增一份獨特亮點。
地址：新竹市東區勝利路59號
東門米粉攤-招牌海鮮芋頭米粉湯
米其林評審評語：這碗海鮮米粉湯用料豐富，各項食材整齊得排列，無論是煮、炸的，皆呈現不同口感與鮮美滋味，湯頭以芋頭與雞骨熬製，帶有一股芋頭清香與胡椒香氣。選用的米粉是粗粉，本身帶彈性不過軟。炸過的蛋酥增添香氣，上方一顆形體完整的芋頭，保有稜角卻燉煮入味，軟且綿密，有著芋頭的清香，也能輕易的與湯品融合，令人驚喜。
地址：新竹市東區大同路86號東門市場1116、1117攤號
貓的堅持-酥皮豆包捲豬軟骨
米其林評審評語：以新鮮豆包為外層，包裹九層塔蛋、泡菜、娃娃菜、玉米筍與豬軟骨。外皮豆香濃郁，口感柔軟蓬鬆；內餡組合多樣，蔬菜帶有自然清甜，泡菜的鹹酸與豬肉的醇厚形成對比，九層塔的草本香氣穿插其中，整體口感豐富、融合出令人滿足的和諧滋味。
地址：新竹市東區西大路63號
弄味小廚-筍絲封肉
米其林評審評語：底部襯墊的筍絲保有淡黃色澤，妥善去除過多的酸味，並保有些許脆度與香氣；上方豬肉選用五花豬肉，切成等量小塊燉煮透徹，瘦肉保有軟嫩口感，肥肉則帶有彈性、入口即化，淡淡的醬香與些許甜味，並非一般常見醬香鹹感豐厚的封肉，而以一絲甘甜且輕盈的滋味展現特殊風味。
地址：新竹市香山區經國路三段92巷56號
