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獨家｜2盤台灣牛破萬元！米其林名店挨轟「超級乾柴」 同行揭進價這樣說
【記者王志弘／台南報導】台南有5名女生日前去米其林名店「牛五蔵」慶生，店家未報價，令她們收到帳單大傻眼，2盤台灣牛破萬元、14片櫛瓜880元，還認為「牛肉超級乾柴沒有價值」。有牛肉湯業者說，溫體肉不適合燒烤，未經過熟成排酸，咬起來像橡皮筋。另有批發業者也揭露進價，但不清楚重量，無法評斷牛五蔵是否賣太貴，「不過沒有明碼標價就是會有爭議」。
有網友在「Threads」發出勸世文指出，去台南牛五蔵吃過好幾次，經由老闆推銷，決定吃燒烤慶生，請老闆準備5個女生份量的無菜單料理，「結帳的時候我們全體傻眼，就不提肉有多乾柴了，僅討論價格合理性：圖中是8片山藥880元，12片櫛瓜880元（應為14片），肉兩盤分別5500元和4600元。對！都是一盤！然後連炭火都要收錢」。
該文引發網友討論，2.1萬次轉載，留言破4千則，有人說「身為前員工完全不感到意外」，也有不少人訝異「櫛瓜、山藥貴到靠北，不如吃備長炭」、「好盤，不如去搶」。連菜農也打臉「我們家的冠軍高山櫛瓜一整箱880還含運」。
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牛五蔵老闆劉柏翰昨天解釋，事前有告知顧客「燒烤的牛肉比較厚，價格會比較高。」他澄清，燒烤為了推廣台灣牛去延伸的無菜單料理，要動用人力去挑選溫體牛，須考量肥育度，還得經過僵直期，「不是隨便拿一條肉就可以烤，基本上蠻難挑，浪費的肉蠻多的。」
他還說，日本山藥價格偏高，店內只取中間那段燒烤，口感如梨子；高山櫛瓜是從南投產地直達，每次量不多，進價不低，他們則是切一大塊進行日式調味。至於木炭，是以2種日本備長炭混合，更具炭香味，只收基本費80元。
同行對於「牛五蔵」說法表示可認同，有人說，台灣溫體牛批發價每台斤大概500元，通常都薄切成肉片作為牛肉湯、火鍋，燒烤確實不好弄，要仔細挑選，價格自然往上推，「但耗損只有自己知道，從照片也看不到重量，無法評斷是否太貴」。
有火鍋業者說，「牛五蔵」連3年獲米其林肯定，本來就不是走平價路線，火鍋客單價大概每人1千元，推無菜單燒烤換算變成每人3千元，確實有點偏高，但不至於太離譜，要怪就怪沒有報價，明顯疏失。
肉品商則認為，溫體肉不適合燒烤，必須歷經熟成排酸，否則烤起來會嚼不爛，也很吃對火侯掌握、燒烤技術，不建議一般人自己去烤。
「牛五蔵」源自牛肉湯名店「劉家莊」第二代，用肉比劉家莊更高級、嚴謹，成本不低，還得計算人力、耗損，至於有沒有一盤5千元價值就見仁見智。
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