2024台灣米其林｜北中南10家新星進榜名單出爐　SENS等3家晉升摘星

生活食尚

2024/08/27 17:06

【記者於維奕／綜合報導】2024年米其林「臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南」最新一屆名單於今（27）日出爐，三星與二星基本上與去年相同，僅有「Liberté」因歇業而除名。而一星餐廳共10家新進榜，其中有3家是晉升摘星，包括呼聲很高的SENS以及2家來自台中的MINIMAL與L'Atelier par Yao。

三家晉升摘星的主廚由左至右分別是L'Atelier par Yao主廚、MINIMAL主廚、SENS吳定祐。陳卓邦攝

10家新進榜一星餐廳，按照地區與字母排序，包括台北：A、Circum-、盈科Eika、NOBUO、Sens、Wok by O'BOND；台中：L'Atelier par Yao、MINIMAL、元紀；高雄：雋 GEN。

法式餐廳SENS曾入選2023年米其林指南，成立2年就在今年摘下米其林一星。SENS採用雙主廚，包括29歲的主廚吳定祐與30歲的甜點師傅歐蘊薇Rona。

根據米其林指南介紹，SENS由老公寓改建而成，以木地板、古銅色鐵件、橙黃燈光鋪飾，營造出優雅的氛圍。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁烹調特別講究，每季的菜單更迭，醬汁也是設計重點。晚間所提供的單一套餐採用多款歐洲高級食材，菜色分量精細但多元，包括大受歡迎的肉凍派。為求完整呈現法式料理，亦提供以起司為發想的餐後小點。

SENS甜點師傅歐蘊薇Rona，從國中就夢想當甜點師傅，但令人驚訝的是，她竟不喜歡吃甜點。陳卓邦攝

MINIMAL以冰淇淋店形式摘星

而以冰淇淋店形式摘星的MINIMAL，來自台中，曾獲2023必比登推介，根據米其林指南介紹，曾獲2023必比登推介，是由澀(Sur-)分支而立的甜點店，裝潢帶有侘寂風格。經營者以現代料理概念詮釋冰淇淋，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。建議提前訂位。店家同時提供外帶單點冰淇淋。

根據米其林指南介紹，同樣來自台中的L'Atelier par Yao，曾入選2022台中米其林指南推薦，墨綠色窗簾、溫潤實木桌、職人手作食具，加上輕快的法語歌曲，營造出舒適的氣氛。年輕主廚由法國返臺，擅於運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中珠雞和碳烤干貝特別叫人難忘。甜品均為現點現做，搭配即時採摘和沖泡的香草茶，為餐點畫下完美句號。建議預約吧檯位置，欣賞廚房裡的料理過程。

一星名單還包含：A Cut、Ad Astra、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Haili、Impromptu by Paul Lee。INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香台菜餐廳、山海樓、俺達の肉屋、巴黎廳 1930 X 高山英紀、欣葉鐘菜。承Sho、澀Sur、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA。