2024米其林126家必比登出爐！ 北中南高16家新入選
【記者劉沛妘／台北報導】2024台灣米其林必比登出爐！今年共126家上榜，包括台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25家，其中全台有16家新入選，名單中有超過一半是台灣在地小吃。榜單一次看。
★台北共43家入選、6家新進榜
台北「心潮飯店」已為《米其林指南》評審員推薦入選名單之中，今年更獲得必比登推介的肯定。心潮飯店是高雄知名台菜餐廳老新台菜推出的品牌，店名諧音「新炒飯」，這裡供應的台菜別出新意，尤以炒飯為主軸，無論是厚炸排骨菜香炒飯，還是炙燒干貝烏魚子炒飯，皆在創新與傳統中取得平衡，色香味俱全。
「黃記魯肉飯」是一間在巷子裡經營了幾十年的老店，好評已在食客間口耳相傳，人潮總是絡繹不絕。招牌滷肉飯肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質；經典滷白菜也是熱門小菜之一，羹湯的高湯則以柴魚熬製，加入沙茶醬點綴，呈現古早風味。
「麵鋪」是一家隱藏在巷弄中的小店，開業於2007年。該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處，每到用餐時刻人潮總是絡繹不絕。老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後更充滿風味。湯頭經長時間燉煮，散發著油蔥的香氣，芋頭則軟綿可口，十分美味。
想吃「麵鋪」得再等等，老闆已在Google地圖業主訊息上公告，「因術後恢復狀況不佳，延至8月28日恢復營業」。
「Pàng」是首家入選台灣米其林指南的墨西哥料理餐廳。年輕的老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，因而創立此店，將精緻墨西哥風味融合台灣食材。胭脂樹籽手撕豬，將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥，是店裡的熱門品項。
「軟食力」創立於2017年，經搬遷後最終落腳行天宮旁的巷弄中。小店以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色，煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，超過10種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，為台式傳統早餐注入新滋味。店裡也提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。
「小品雅廚」自晚間營業至清晨，是許多在地人的宵夜熱選。每日提供20多道家常台式料理，菜餚主要以冷菜呈現，可以搭配搭配清粥或白飯享用。紅燒蹄膀帶有醬香，鹹而不膩；乾燒茄子、滷白菜也非常推薦。
《知新聞》致電小品雅廚，女員工回應，不接受採訪，現在也沒有負責人會進來，都是員工，都不接受任何採訪，即便記者來，也不接受採訪跟攝影。
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★台中共27家入選、2家新進榜
「裡小樓」以台灣家常菜和小菜聞名，金門老壇高梁香腸腸衣輕薄，帶濃郁酒香；鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色，建議搭配一碗滷肉飯。
「繡球」老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主。每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一，品項依時令食材調整，首推冰糖㸆苦瓜。
★台南共31家入選、3家新進榜
「麥謎食驗室」本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食，菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜。
「添厚」隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。其家常台菜精緻細膩，如金銀蛋時蔬風味充滿層次，經典湯品魷魚螺肉蒜，料好實在。
「葉桑生炒鴨肉焿」老闆曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，於2021年落戶台南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，鴨肉飯同樣不容錯過。
★高雄共25家入選、5家新進榜
「賣塩順」以傳統家常台菜聞名。老薑炒雞腿使用三杯作法，雞肉帶麻油香、醬香和九層塔香氣。
「小燉食室」提供五道中式燉湯搭配主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣。
「春蘭割包」以其充足的用料、份量以及極佳味道聞名，推薦綜合割包，爽脆的酸菜，搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製的醬汁。
「秀明豬心冬粉」的月見肉燥飯上配上油亮的半熟煎蛋，絲滑的蛋液混合鹹香米飯；鮮嫩厚實的豬舌也是很受歡迎的一道菜，可搭配蒜泥一起享用。
「良佳豬腳」走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、滷筍絲，整體風味清爽。
今年共126家上榜必比登，包括台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25家，其中全台有16家新入選，名單中有超過一半是台灣在地小吃。完整名單在此。
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