獨家專訪｜SENS摘米其林一星！Rona甜點主廚不嗜甜 花店女孩不賣花
【記者劉沛妘／台北報導】台北法式頂級料理餐廳SENS開業2年多就奪得2024米其林一星，甜點師傅歐蘊薇Rona做的甜點，連不愛甜食的企業總裁辜仲立都收服。從國中就開始鑽研烘焙的她，逛街看擺設、郊外看青苔都是她靈感的來源，做法餐的甜點就像幅畫，身為花店女兒的她說，從小插花看花養成創作美感，用奶油線條魔性來評價甜點的美，在她的形容下，姿態更立體了。
國中在家玩烘焙 卻遇烤箱溫度不夠頻失敗
今年30歲的Rona，在國中的技藝學程裡碰到「烘焙」，發現自己很有興趣，就想回家做給媽媽吃，Rona說：「我回家開始自己亂弄，家裡就會亂吃，做的第一個甜點是小泡芙，用家裡小烤箱去烤，但因為溫度不夠高，泡芙從來沒有膨脹過，家人就像在吃餅乾。」
即便如此，Rona熱愛做甜點的心沒有改變，到了高中、大學的時候讀餐飲管理。認為烘焙最難的過程？Rona直言：「要有耐心，沒有耐心就堅持不下去。難的不是技術，只要花時間練習，這些基本技巧並不難，而是你未來如果走這條路，有沒有想法去發想這些東西。」
休假睡到晚上才起床！法朋「寶藏訓練班」又累又值得
Rona在正式進入餐飲前，先到大安區人氣甜點店「法朋」實習。Rona表示，我一開始其實是做外場，「是我最不想要做的」，因為外場很缺人，所以他們希望我先做外場，那時候很想趕快接軌自己想做的事情，但卻告訴我先做外場，就很沮喪，但這也讓我先清楚知道開一家店的現實面是什麼。
後來Rona終於進到內場，第一個工作先切草莓，再來做慕斯，因為分工很細，打蛋糕的打蛋糕、捲蛋糕的捲蛋糕，法朋每個甜點產量都很大，像是法朋招牌「老奶奶檸檬蛋糕」，中秋節可能會做到500顆，如果我是一個學生什麼都不會，會覺得那裡是一個「寶藏地方」，什麼東西都可以學到，很值得。
第一個實習就到高強度甜點訓練班！Rona坦言：「真的很累，累到休假的時候都在睡覺，起床的時候已經晚上了，吃個晚餐隔天又要上班了，也會想說，啊～明天不想去上班，但往好的方面想，你還是有得到錢。」
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甜點師傅竟不愛吃甜點 家開花店從小養成美感
Rona透露，在學生時期評估下來，我覺得「做甜點」是最適合我的，我做菜會切到手、麵包可能要力氣、中餐廳鍋子搬不動，可能會覺得我是個花瓶，如果在食材搭配這方面，就覺得比較適合做甜點。
令人驚訝的是，Rona自爆，自己沒有很喜歡吃甜點，「我喜歡吃、品嚐，好奇每個東西的味道，也喜歡做餐、做甜點，吃甜點跟做甜點，我覺得兩個不相干，不吃甜點，不代表你做不出甜點來。」
事實上，Rona家裡是開花店，從小生活在五彩繽紛的花花世界，對她在做甜點的道路上幫助了不少。Rona直指，色彩的搭配、整體的樣子、花形、花的顏色、每個花代表不同的氛圍，這都是我做甜點靈感的來源，到現在還是很喜歡插花。如果我靈感缺乏，我會去山上露營，像之前看到青苔，就做了一個「漂浮島」的甜點，走在路上、滿地都是我的靈感。
總裁辜仲立不愛吃甜點：我只吃Rona做的甜點！
Rona現任法式頂級料理餐廳「SENS」甜點師傅，不喜愛吃甜點的中租總裁辜仲立，曾大讚只吃Rona做的甜點，認為獲得青睞的關鍵在哪？Rona謙虛回答：「他（總裁）講的比較浮誇一點！可能剛好是他喜歡的食物類型，我用食材本身的味道去堆疊，我也不吃甜，所以這樣呈現的甜點剛好符合他喜歡的樣子。」
「客人覺得好吃，就是一個成就感。」Rona也分享，最近有客人來過生日，訂了生日蛋糕，他吃完後覺得很好吃，就問外場「可以沒有來餐廳用餐，只訂生日蛋糕去慶生嗎？」我就滿開心的，就是這種小小的開心，代表他很喜歡我的甜點。
從國中就夢想當甜點師傅的Rona，是否有想過要開屬於自己的甜點店？Rona秒搖頭，當老闆要承擔的東西太多，雖然做什麼事情自己決定很方便，但壓力很大，有的時候你做甜點就是一個下午，甜點成本高、利潤低，做工很不容易，「其實下午茶是一個奢侈品，但不一定是必需品。」
Rona美食口袋清單曝光！
Rona首推米其林餐廳「LOGY」，大讚很棒，它的Tea Paring的風味做得很精準，食物本身選材也很好，味道也搭配的很好，整體都很好，不是只有甜點。
而甜點口袋清單則是位在台北大安區的法式甜點「某某」，首推招牌甜點「綠丘」，口味是抹茶跟茉莉花，它抹茶很溫順，茉莉花的味道又會悠悠綻放，吃起來就覺得很舒服，線條又擠得很魔性。
另一家是位在信義區的法式甜點「Goody Pâtisserie」，其中一項甜點「咖椰泰奶慕斯」用香蘭葉去做蛋糕體，用手標泰奶做了慕斯，很好吃！
至於認為餐廳能入選米其林指南，需必備的條件？Rona直指3大重要關鍵，「整體性」、「外場和服務」、「環境」，不能只有餐好吃，服務不好，客人也是不會開心。
SENS「橘紅色」秋季套餐登場
由中租企業總裁辜仲立投資開設的法式頂級餐廳SENS於8月推出全新秋季套餐，Rona在甜點的部分，全新設計推出「彩色番茄糖球」，Rona表示，這季菜單是以蔬果的主題，因此發想自小時候吃的「糖葫蘆」，再聯想到夜市，因此糖球裡就搭配杏仁茶、酸梅湯、巧克力、桂花愛玉等多層次酸甜元素，是一道復古懷舊甜點。
值得注意的是，「彩色番茄糖球」外觀如水晶球般透亮，敲開後就是要讓你有滿滿驚喜，Rona分享，這糖球需要練習，我5年前曾經上過課，但這次大概練習一個禮拜共3次而已。讓記者驚呼：「不愧是很有天份」，Rona笑說：「還是有求救老師一下啦，趕快再請他教我一些小技巧，讓我恢復記憶。」
SENS全新秋季菜單以「果漾綻放：淬鍊經典」作為創作主軸，將台灣盛產的優質水果結合法式烹飪藝術與擺盤美學，展現「果香、酸甜、鹹鮮」的風味搭配與創意，即起開放訂位。
