2024米其林榜單出爐 飲食評論家點評出乎意料之處
【記者陳怡文／台北報導】2024年米其林今公布榜單，飲食評論家葉怡蘭認為，今年出乎人意料的地方就是「完全不出意料」，米其林顯然越來越走向保守態勢，如新進的10家餐廳幾近半數是法式，「法式美學」更明確。
今年獲一星的餐廳共41家，其中有10家新進榜，包含Restaurant A、NOBUO、SENS等；JL Studio、態芮TaÏrroir及君品頤宮中餐廳持續蟬聯三星寶座，而去年獲得一星的「教父牛排」、「Longtail」、「鮨野村壽司」今年則掉榜；「Holt」、「Liberté」因歇業而除名。
葉怡蘭表示，少數讓人眼睛一亮的是首次進榜的盤式甜點「MINIMAL」 ，以冰品為創作核心，即使放在全世界法式甜點界也極是獨樹一格。
另外，今年創紀錄的新進榜一星有10家，破去年7家紀錄，可謂大放送，可喜其中多家是她欣賞多年的主廚、餐廳，但整體大致就是延續米其林這幾年的走向，如今年的二星跟三星跟去年相比沒有變化，除了Liberté是因為店家歇業而從榜單消失，其餘全數原樣呈現，讓人有點意外，因為過往每年多少會有一些盤整，完全不動很少見。
葉怡蘭直言，米其林顯然越來越走向保守態勢，且法式審美標準與觀點越來越鮮明，如今年10家新進榜餐廳，4家經典法式、1家法式甜點，幾近半數是法式。
另如「雋GEN」除了特定私房菜外，也是中菜西吃形式，其餘也多屬以法式手法詮釋中菜，顯示出榜單中的「法式美學」更明確、更鮮明，過去她曾期待米其林星榜能更在地化，但這兩年已經開始接受事實，這就是米其林。
