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年菜復熱須超過70℃！反覆加熱易食物中毒 流失營養素
【記者林芳如／台北報導】過年圍爐滿桌佳餚最怕吃不完，重複加熱食用引發腸胃炎，甚至食品中毒。營養師提醒，復熱一定要達70℃以上，但最好避免多次復熱，因為營養素會流失，也使菜餚反覆處於7~60℃危險溫度帶，細菌最愛在這個溫度迅速繁殖，所以食品調製後也勿於室溫下放置超過2小時，夏天時勿超過1小時。
食品藥物管理署表示，7~60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此溫度間能快速生長繁殖，大幅增加食品中毒風險，因此，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅，例如肉毒桿菌毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性，但是金黃色葡萄球菌毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。
保存溫度方面，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品或易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存；熱藏溫度則需高於60℃保存。食藥署強調，食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時，烹調後的菜餚如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，放涼後才能冰的觀念落伍了。
馬偕醫院營養師蔡一賢提醒，年菜沒吃完，復熱時要確保加熱溫度達70℃以上，但最好避免多次復熱，因為營養素會流失，也讓菜餚反覆處於危險溫度帶。預防食品中毒第一步，烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗。
第二步，到超市採買的時候，應該先去常溫區，如米、罐頭類，接著到冷藏類區， 如蔬果，最後才到冷凍區買魚肉類，依照這樣採買順序比較能保持食材新鮮。第三步，不同的食材要放在冰箱適當的溫度層，冰箱不可全部塞滿，否則影響循環會讓溫度不夠低，建議冰箱裝八分滿即可。
第四步，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，避免交叉污染。第五部，烹煮食物時應加熱至中心溫度達70℃以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開殼後建議多煮30秒再食用，避免逞一時口腹之慾而忽略諾羅病毒感染風險。
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近期全國腹瀉門急診就診人次呈上升趨勢，且為近5年同期最高，全國近四週(2024年第51週至2025年第2週)共接獲 194起腹瀉群聚通報案件，亦為近5年同期通報數最高。
疾管署說明，近期腹瀉群聚案件檢出病原以諾羅病毒為多，其傳染力強，潛伏期約10-50小時；而細菌性病原檢出金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌為主，潛伏期為數小時至5天。
腸胃炎主要症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛、發燒等，症狀可持續1至10天，病程長短取決於所感染的病原種類及個人的免疫力，小於5歲的幼兒、老人及免疫力較差者症狀會較嚴重。
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