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危險溫度帶
年菜復熱須超過70℃！反覆加熱易食物中毒　流失營養素

年菜復熱須超過70℃！反覆加熱易食物中毒　流失營養素

【記者林芳如／台北報導】過年圍爐滿桌佳餚最怕吃不完，重複加熱食用引發腸胃炎，甚至食品中毒。營養師提醒，復熱一定要達70℃以上，但最好避免多次復熱，因為營養素會流失，也使菜餚反覆處於7~60℃危險溫度帶，細菌最愛在這個溫度迅速繁殖，所以食品調製後也勿於室溫下放置超過2小時，夏天時勿超過1小時。
2025/01/28 14:00
生活 醫藥
饗饗食安｜員工手驗出「仙人掌桿菌」　又稱「炒飯症候群」Q&A一次看

饗饗食安｜員工手驗出「仙人掌桿菌」　又稱「炒飯症候群」Q&A一次看

【記者於維奕、陳亮諭／綜合報導】知名buffet餐廳「INPARADISE 饗饗」微風信義店爆出疑似食物中毒事件，台北市衛生局15日公布，員工手中檢出仙人掌桿菌。醫師陳志金表示，仙人掌桿菌又稱「炒飯症候群」，主要孳生在米飯上，因炒飯通常用隔夜的冷飯，若加熱不夠久可能引起食物中毒，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。
2025/01/16 11:36
生活 醫藥
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