電鍋蒸食千萬別做這件事 耗電又助長細菌孳生
【陳亮諭／綜合報導】端午節連假後的周末，是否仍在吃粽子？台電提醒，蒸完粽子後要拔插頭，保溫狀態下「會默默吃掉很多電」，衛生福利部食品藥物管理署也說，溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，用電鍋保溫食品，可能不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生。
台電在臉書「台電電力粉絲團」提醒，電鍋蒸粽子有2件事很重要，首先是「不共用插座更安全」，「電鍋的電功率較大(約600W-1200W)，也是屬於高功率家電，如果跟其他電器共用插座，可能會有短路、過熱的風險。所以使用電鍋，應用專用插座」，還叮嚀「盡量避免使用延長線喔」。
蒸完後，台電提醒，「記得要拔插頭」，電鍋按鍵跳起來之後，就會變成保溫狀態，「保溫耗電量積少成多，也會默默吃掉很多電喔，所以電鍋別長時間保溫，不然很耗電，而且也很容易導致細菌滋生」。
食藥署曾在「食藥闢謠專區」，以「聽說食物用傳統電鍋保溫就不會壞？」為題解說，一般食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。
食藥署指出，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。
不同品牌或型號保溫溫度可能不同，加上傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。
廣告
食藥署提醒，用傳統電鍋保溫食品，不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品易腐敗變質，建議餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)保存。
