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饗饗食安｜員工手驗出「仙人掌桿菌」 又稱「炒飯症候群」Q&A一次看
【記者於維奕、陳亮諭／綜合報導】知名buffet餐廳「INPARADISE 饗饗」微風信義店爆出疑似食物中毒事件，台北市衛生局15日公布，員工手中檢出仙人掌桿菌。醫師陳志金表示，仙人掌桿菌又稱「炒飯症候群」，主要孳生在米飯上，因炒飯通常用隔夜的冷飯，若加熱不夠久可能引起食物中毒，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。
根據食藥署資料，「仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)」或稱蠟樣芽孢桿菌，因身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數外觀都正常。
造成食品中毒的原因
主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。
奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金說，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常見於食物中毒，尤其是炒飯，熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌，因此稱為「炒飯症候群」。
陳志金表示，仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，而且食物還不會有腐敗的味道，常會被忽略。
他提醒，別讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶(10～50°C)，將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。
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症狀分嘔吐型及腹瀉型
1、嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。
2、腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主，嘔吐較少見。
治療方法
適當的支持性治療，給予水分及電解質，約1～2天即可痊癒。
食安謹記5要原則
1、要洗手：調理時手部要清潔，傷口包紮。
2、要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
3、要生熟食分開：生熟食器具應分開、避免交叉感染。
4、要徹底加熱：食品中心溫度應超過70℃。
5、要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫下不宜久置。
饗饗案有9人感染諾羅病毒
截至2025年1月10日下午17時，醫療院所就醫通報疑似食品中毒案件人數累計通報共計59人，未再新增。有關疾病管制署於2025年1月14日公布77人，為經各地衛生局調查於1月5日至6日食用「饗饗微風店」供應之餐點後身體不適之腹瀉群聚個案，目前已採檢73人，其中有9人檢驗結果確定感染諾羅病毒。
北市衛生局表示，本次手部檢體檢出仙人掌桿菌，顯示業者人員手部及環境衛生狀況尚待改善，已函請饗饗微風信義店提出相關改善措施。本案後續將依流行病學調查結果進行最終判定。
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