台南連3年未摘星！美食家：味道偏甜勾芡 老外吃不出差異
【記者陳怡文／台北報導】米其林來台第7年，2022年首納台南，但3年過去，台南至今未能摘星，對此，觀光署長周永暉認為，台南有特色小吃，必比登也很具吸引力；飲食評論家葉怡蘭直言，台南美食本來就自成體系且普受各方肯定與熱愛，在必比登與入選也早有一席之地，不一定需要執著於星榜；美食評論家費奇認為，台南就是必比登等級，很難被看到有米其林星星的味道，如台南味偏甜、勾芡，外國人吃不出差異，若能讓甜有層次、特色化，相信台南也可以摘星。
交通部觀光署署長周永暉會後受訪表示，2025年會再納入兩個縣市，將達到6個縣市，至於台南未能摘星，他也喊話，台南有特色小吃，必比登也很具吸引力，希望透過這樣的方式凸顯在地美食的特色。
飲食評論家葉怡蘭也說，從整體榜單來看，台北37家、台中9家、高雄3家，其中二星以上中南部甚至只有「JL STUDIO」1家，顯然在法式思維下，難免會成為一份偏向台北觀點的榜單；尤其台南是古都，整體料理形式、思維更在地也更傳統，對米其林來說理解難度相對高，所以，早在2022年將台南納入榜單時她就認為，其實不見得有必要納入台南，但她強調，台南美食本來就自成體系且普受各方肯定與熱愛，在必比登與入選也早有一席之地，不一定需要執著於星榜。
葉怡蘭也直言，不要忘了米其林不是只有星星，還有入選和必比登，作為指南，樂見繼續擴大範圍，讓觀光客除了台北外也多往其他城市走踏。
美食評論家費奇表示，榜單有長江後浪推前浪前浪死在沙灘上，今年就是新秀、新主廚有好表現，有些年輕主廚到海外版星星店餐廳摘星回來在台做創作，但她發現台灣這幾年多元融合概念，八大菜系早期因新住民、新移民等落地台灣行之多年，川菜、湘菜等辣菜用台菜演繹，但一直沒有被米其林看到。
台南就是必比登等級，很難被看到有米其林星星的味道，台南很可惜，一直沒有把真正百年閩式、台南官府菜呈現出來，由於台南味偏甜、勾芡，外國人吃不出差異，若能讓甜有層次、特色化，相信台南也可以摘星，呼籲台南市政府、業者要積極。
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