520國宴｜國宴顧問團黃金組合 0403強震中發想孕育！「最光榮工作」幕後秘辛
【記者陳力維／綜合報導】總統賴清德、副總統蕭美琴昨520就職，國宴首次在台南舉辦，8道菜色講述「好料大員，有料台灣」的故事，美味又有深厚意涵的國宴菜單，受到參與貴賓的一致好評，背後卻是國宴9人顧問團臨危授命一個多月以來，焦慮燒腦、集思廣益才能使命必達。顧問團成員之一飲食作家蔡珠兒就透露了幕後秘辛，國宴顧問團主力9人熱血沸騰、榮幸狂喜之餘，通力合作完成「人生至今最刺激也最光榮的工作」，0403大地震搖晃中完成菜色論述，試菜過程中經歷各種艱苦困難不斷「打怪」、月餘時間使命必達，以及幾道「國宴遺珠」美食。
國宴顧問團成軍
蔡珠兒在臉書社群透露了國宴顧問團成軍的背景，她在三月下旬的某天一早，接到美食評論家高琹雯Liz的來電，「我們受邀擔任策展人，規劃總統就職的國宴菜單」，當下她眼冒金星、心跳加速，心想這是真的嗎？其後得知顧問團主力共9人，除了Liz和她，還有EMBERS的Wes Kuo Wes（郭庭瑋）、Lucia Chou小茜，山海樓的「郎師」蔡瑞郎、蕭勝章師傅、公關經理謝佩珊，以及兩位甜品職人，畬室巧克力的鄭畬軒，蜷尾家的「光頭哥」隴西李豫。
菜色發想孕育
其實顧問團接獲通知時，距離520已經不足兩個月，顧問團眾人在榮幸狂喜的下一秒，是洶湧而來的緊張焦慮。4月1日，顧問團去往台南福爾摩沙遊艇酒店，初步溝通及場勘後，火速啟動工作，密集燒腦討論，擬定主題、發想菜色，菜單孕育成形。
大地震中完成菜色論述
4月3日上午7.2強震搖晃中，Liz完成菜色論述，以六大關鍵詞（民主包容、綠色永續、展望國際等），融合五大族群（閩南、客家、外省、原住民、新住民），提出這份「台灣的身世」菜單。菜要有故事，有意義，要好看，更須好吃，還要高規格，餐具器皿、茶飲酒水皆有講究。
一個月使命必達
4月19日顧問團在山海樓正式試菜，府方和文總驗收滿意，顧問團把食譜及材料表單等資料，技轉給台南的執行團隊。5月3日，府方在福爾摩沙酒店舉行記者會，公布國宴菜色。也就是說，接到任務33天後，顧問團完成工作，使命必達。
秀盤甜點手工各有講究
蔡珠兒還透露國宴籌備幕後秘辛，例如餐具關乎菜色的構成和美感，主廚Wes和太太小茜跑去廠房逐一挑選，試菜時又充當貨卡工人，運載十幾人份的餐盤回來；製作原住民「吉拿富」（阿粨）需要用假酸漿葉包捲，去植物園申請特許親自採摘。
收場甜點用國際得獎的「玫開四度」果醬做冰品，還有畬室的麻油桂花巧克力，都是為國宴特別研創的；國宴菜脯雞湯，用的不是雞塊，是巧手包紮的「珠雞」，雞腿肉手切後，用福菜包裹成雞球，再與老菜脯同燉。
蔡珠兒強調，國宴菜色從菜色的概念、成形、調整到落實，是顧問團合力誕生的寶寶，30多天來不斷打怪，經歷各種艱苦困難，但只要有人說一句「爲了國家，算了吧」，大家就歎一口氣，重新振作上陣。國家光榮感，是最強勁的推動力。另握外她還分享了，國宴遺珠美食，像是南洋風味屏東湯飯、Wes的火燒蝦鍋巴，都讓饕客們食指大動。
用好食材講述八個台灣故事
中華文化總會指出，顧問團自接獲任務，便沒日沒夜地卯盡全力，希望透過國宴的八道菜，講八個台灣的故事。蔡珠兒老師感性表示，這份菜單的故事不是憑空想出來的，而是因為當看到台灣有這麼好的東西，會激盪的靈感，立刻充滿想做一道好菜的慾望。顧問團用台灣的好食材講故事，而台灣的民主、自由、多元、開放、永續，也會在這國宴餐桌上呈現給大家。
