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米其林一星A CUT開新品牌!全新直火碳烤料理 年底進駐SOGO大巨蛋

生活 食尚
2025/03/18 09:00
美樂蒂 文章

【記者劉沛妘/台北報導】米其林指南一星牛排館「A CUT」宣布將開新品牌「The Grill by A CUT」,預計今年12月進駐SOGO大巨蛋,同樣由米其林主廚凌維廉操刀,主打直火碳烤料理,準備搶攻球賽、演唱會商機。另外,A CUT牛排館春季新菜登場,牛舌、波士頓龍蝦通通有,甜點更以兒時記憶、夜市小吃打造出紅豆車輪餅舒芙蕾、燒番麥等。

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A CUT牛排館春季新菜登場,圖為主餐「帶骨紐約客牛排」。劉沛妘攝 zoomin
A CUT牛排館春季新菜登場,圖為主餐「帶骨紐約客牛排」。劉沛妘攝

A CUT牛排館在2020年獲得米其林一星肯定,除了2022年因台北國賓大飯店原址重建搬遷無入榜,2023、2024年皆再蟬聯米其林一星。主廚凌維廉表示,今年12月將有全新副品牌「The Grill by A CUT」進駐SOGO大巨蛋B區,主打直火碳烤料理,平日中午會有商業午餐,客單價平均落在1500-2000元,晚餐2000-2500元。

業者也透露,「The Grill by A CUT」餐廳可容納106個座位,不同於A CUT經營模式,因大巨蛋較多看球賽、演唱會的民眾,因此價錢會親民一點,餐點也會更有視覺感,搶攻年輕客群。凌維廉說,新品牌最困難的就是整個客群要重新,這是首次推出副品牌,也是首次進入百貨商場,餐點還要跟A CUT做區隔,這是最難的,現在都還在規劃中。

A CUT牛排館行政總主廚凌維廉。業者提供 zoomin
A CUT牛排館行政總主廚凌維廉。業者提供

A CUT牛排館春季新菜登場

行政總主廚凌維廉這次以「海權餘韻,味覺新章」為創作指引,前菜包含「胭脂蝦塔塔」主廚凌維廉以來自宜蘭深海、肉質細嫩鮮甜的胭脂蝦為主角,結合日本紀州梅酒、春日盛產的法國白蘆筍,並點綴以八重櫻製成的鹽漬櫻花。

「生鮪魚」將七日熟成的鮪魚,佐以義大利佛手柑、地中海茴香籽與東方紫蘇、海苔,味道相當豐富;「香煎干貝」醬汁搭配花椰菜梗製成的奶香醬汁以及海膽醬,一旁佐上烘烤過後口感酥脆的高粱米、炭烤白花椰,每一口都嚐的到新鮮海味。

胭脂蝦塔塔。劉沛妘攝 zoomin
胭脂蝦塔塔。劉沛妘攝
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生鮪魚。劉沛妘攝 zoomin
生鮪魚。劉沛妘攝
香煎干貝。劉沛妘攝 zoomin
香煎干貝。劉沛妘攝

「炭烤波士頓龍蝦」是將蒜蔥醬均勻塗抹於龍蝦肉上,並以噴槍炙燒,調味則突破傳統墨西哥莎莎醬重用草本香料的做法,改以甜椒、青辣椒與洋蔥為基底,透過檸檬汁與Tabasco青辣椒汁的調和,打造出爽口甜潤的醬汁;「炙烤牛舌」凌維廉以低溫燉煮並炙燒,使牛舌外酥內韌,搭配紅酒與紅胡椒醬汁,交織出辛香與果香的層次。

炭烤波士頓龍蝦。劉沛妘攝 zoomin
炭烤波士頓龍蝦。劉沛妘攝
炙烤牛舌。劉沛妘攝 zoomin
炙烤牛舌。劉沛妘攝

主餐為「帶骨紐約客牛排」,獨家引進澳洲新南威爾斯州銅樹農場 (CopperTree Farms) 的荷斯登熟齡乳牛,選用MB4+等級的帶骨紐約克牛排,以乾式熟成技術,經過50天熟成後經過炙烤,吃起來富有嚼勁,成為「凌駕肋眼」的新標桿之作。

夜市小吃華麗變身米其林甜點

甜點方面,來自甜點主廚王映心以童年點心為概念,招牌舒芙蕾再創作出全新口味「紅豆車輪餅」,濃郁紅豆搭配軟綿綿的舒芙蕾再搭配黑芝麻冰淇淋,超犯規;還有以夜市美食延伸出的「烤土司與木瓜牛奶」,特選奶油香氣濃郁的布里歐麵包製成酥脆烤土司,刷上鹽奶油後夾入綿密的烤麵包冰糕,搭配木瓜牛奶雪酪。

還有最特別的是,街頭最具記憶的炭火小吃「燒番麥」也是本季創意甜點,基底的花生達克瓦茲海綿蛋糕,再將醬油巧克力奶霜與玉米冰淇淋做結合,最上面附上沙茶玉米脆餅,宛如夜市裡涮上沙茶烤醬的燒番麥,鹹甜組合是一款層次非常豐富的甜點!

紅豆車輪餅舒芙蕾。劉沛妘攝 zoomin
紅豆車輪餅舒芙蕾。劉沛妘攝
烤土司與木瓜牛奶。劉沛妘攝 zoomin
烤土司與木瓜牛奶。劉沛妘攝
燒番麥。劉沛妘攝 zoomin
燒番麥。劉沛妘攝

米其林套餐加贈甜點珠寶盒

A CUT牛排館平日午餐每人2350元起、假日晚餐每人3800元起、米其林精選套餐11000元+10%(雙人),除了享紅豆車輪餅舒芙蕾,再加贈「秘密花園」甜點盒一份,內含焦糖蘋果塔、鹹蛋黃馬卡龍、開心果達克瓦茲、咖啡巧克力泡芙、艾許奶油費南雪等甜點。

凡點米其林精選套餐,即贈秘密花園甜點盒一份。劉沛妘攝 zoomin
凡點米其林精選套餐,即贈秘密花園甜點盒一份。劉沛妘攝

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# 米其林一星 # A CUT牛排館 # A CUT # The Grill by A CUT # SOGO大巨蛋 # 凌維廉 # 王映心