廣告
米其林一星A CUT開新品牌！全新直火碳烤料理 年底進駐SOGO大巨蛋
【記者劉沛妘／台北報導】米其林指南一星牛排館「A CUT」宣布將開新品牌「The Grill by A CUT」，預計今年12月進駐SOGO大巨蛋，同樣由米其林主廚凌維廉操刀，主打直火碳烤料理，準備搶攻球賽、演唱會商機。另外，A CUT牛排館春季新菜登場，牛舌、波士頓龍蝦通通有，甜點更以兒時記憶、夜市小吃打造出紅豆車輪餅舒芙蕾、燒番麥等。
A CUT牛排館在2020年獲得米其林一星肯定，除了2022年因台北國賓大飯店原址重建搬遷無入榜，2023、2024年皆再蟬聯米其林一星。主廚凌維廉表示，今年12月將有全新副品牌「The Grill by A CUT」進駐SOGO大巨蛋B區，主打直火碳烤料理，平日中午會有商業午餐，客單價平均落在1500-2000元，晚餐2000-2500元。
業者也透露，「The Grill by A CUT」餐廳可容納106個座位，不同於A CUT經營模式，因大巨蛋較多看球賽、演唱會的民眾，因此價錢會親民一點，餐點也會更有視覺感，搶攻年輕客群。凌維廉說，新品牌最困難的就是整個客群要重新，這是首次推出副品牌，也是首次進入百貨商場，餐點還要跟A CUT做區隔，這是最難的，現在都還在規劃中。
A CUT牛排館春季新菜登場
行政總主廚凌維廉這次以「海權餘韻，味覺新章」為創作指引，前菜包含「胭脂蝦塔塔」主廚凌維廉以來自宜蘭深海、肉質細嫩鮮甜的胭脂蝦為主角，結合日本紀州梅酒、春日盛產的法國白蘆筍，並點綴以八重櫻製成的鹽漬櫻花。
「生鮪魚」將七日熟成的鮪魚，佐以義大利佛手柑、地中海茴香籽與東方紫蘇、海苔，味道相當豐富；「香煎干貝」醬汁搭配花椰菜梗製成的奶香醬汁以及海膽醬，一旁佐上烘烤過後口感酥脆的高粱米、炭烤白花椰，每一口都嚐的到新鮮海味。
廣告
「炭烤波士頓龍蝦」是將蒜蔥醬均勻塗抹於龍蝦肉上，並以噴槍炙燒，調味則突破傳統墨西哥莎莎醬重用草本香料的做法，改以甜椒、青辣椒與洋蔥為基底，透過檸檬汁與Tabasco青辣椒汁的調和，打造出爽口甜潤的醬汁；「炙烤牛舌」凌維廉以低溫燉煮並炙燒，使牛舌外酥內韌，搭配紅酒與紅胡椒醬汁，交織出辛香與果香的層次。
主餐為「帶骨紐約客牛排」，獨家引進澳洲新南威爾斯州銅樹農場 (CopperTree Farms) 的荷斯登熟齡乳牛，選用MB4+等級的帶骨紐約克牛排，以乾式熟成技術，經過50天熟成後經過炙烤，吃起來富有嚼勁，成為「凌駕肋眼」的新標桿之作。
夜市小吃華麗變身米其林甜點
甜點方面，來自甜點主廚王映心以童年點心為概念，招牌舒芙蕾再創作出全新口味「紅豆車輪餅」，濃郁紅豆搭配軟綿綿的舒芙蕾再搭配黑芝麻冰淇淋，超犯規；還有以夜市美食延伸出的「烤土司與木瓜牛奶」，特選奶油香氣濃郁的布里歐麵包製成酥脆烤土司，刷上鹽奶油後夾入綿密的烤麵包冰糕，搭配木瓜牛奶雪酪。
還有最特別的是，街頭最具記憶的炭火小吃「燒番麥」也是本季創意甜點，基底的花生達克瓦茲海綿蛋糕，再將醬油巧克力奶霜與玉米冰淇淋做結合，最上面附上沙茶玉米脆餅，宛如夜市裡涮上沙茶烤醬的燒番麥，鹹甜組合是一款層次非常豐富的甜點！
米其林套餐加贈甜點珠寶盒
A CUT牛排館平日午餐每人2350元起、假日晚餐每人3800元起、米其林精選套餐11000元＋10%（雙人），除了享紅豆車輪餅舒芙蕾，再加贈「秘密花園」甜點盒一份，內含焦糖蘋果塔、鹹蛋黃馬卡龍、開心果達克瓦茲、咖啡巧克力泡芙、艾許奶油費南雪等甜點。
廣告
廣告
