星星不見了｜史上首位退回米其林榮耀的傳奇名廚 超狂發言「沒資格評鑑」
【編譯張翠蘭／綜合外電】國際美食聖典《米其林指南》的星級評鑑，是無數餐廳引頸期盼的榮耀，但對於一些主廚來說卻是想遠離的重負。傳奇廚師懷特（Marco Pierre White）就是最著名的例子，他是史上首締最年輕取得三星的主廚，卻也是第一位退還米其林星星的廚師，原因竟是認為米其林「沒有資格來評鑑他」。
被譽為現代烹飪教父的英國廚師懷特，生涯締造許多紀錄，他在1995年以33歲之齡取得米其林最高的三星榮耀，不僅是英國第一位取得三星的廚師，也是史上最年輕的三星主廚。
雖然該紀錄於2002年被義大利28歲主廚阿萊默（Massimiliano Alajmo）改寫，但仍無法抹滅懷特的傲人成就。
他的另一項歷史紀錄，就是在1999年成為第一個歸還星星的主廚。
懷特領導了英國餐廳界30多年，許多人認為他憑藉一己之力把英國餐廳推到了現代美食的最前沿。
門徒後來也成為三星主廚
他的廚藝成就其來有自，除了有多年歷練的廚房工作紮實經驗，培育的門徒包括被喻為「地獄廚神」的英國名廚拉姆齊（Gordon Ramsay）、鬼才廚師赫斯頓（Heston Blumenthal）和被譽為英國最有創意廚師的艾瑟頓（Jason Atherton）；這些主廚的餐廳後來也都摘下米其林星星。
而懷特廣受好評的食譜《White Heat》，更被認為影響了數名米其林星級廚師和名廚的職業生涯，當年被評為20年來最有影響力的食譜。
懷特的廚房成功之路始於17歲，他帶著「7.36英鎊、一箱書和一袋衣服」前往倫敦，在英國首批獲得米其林認可的高級法式餐廳Le Gavroche學習；這家美食先驅也是英國首間被授與最高三星的餐廳，英國知名笑匠卓別林（Charlie Chaplin）等名人都曾是座上賓。
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對美食聖典的反擊
在1987年，懷特開了自己的餐廳哈維（Harveys），當年就斬獲他的第一顆米其林星星，次年再獲第二顆星。1995年，他終於在倫敦海德公園飯店（Hyde Park Hotel）的同名餐廳Marco Pierre White贏得了他的第三顆米其林星，並締造前述史上無人能及的最年輕紀錄。
然而汲汲營營17年後，懷特最終發現這些成就和名望無法讓他過上自己想要的個人生活，因此在1999年退還米其林星星，並宣布退休。
雖然懷特的決定在當時被認為激進，此舉被視為對世人認為世界美食聖典的反擊，但他並不後悔自己的選擇。懷特2015年接受英國《衛報》專訪時談到：「那些給我米其林星級的人比我知識少。你必須重視賦予你的東西。這就是我很容易離開的原因。他們對我來說沒有價值。」
重新塑造自己
對於其決定，他還說過：「我被那些知識比我還少的人評判，那麼它真正的價值為何？我給了米其林評審太多尊重，卻貶低了自己。我有3個選擇：我可以成為我世界的囚徒，繼續每周工作6天；或是我可以生活在謊言中，收取高價卻不站在爐子後；又或者我可以退還我的星星，跟我的孩子們共度時光，並重新塑造我自己」。
退休後，懷特確實花費時間與家人共處，並享受釣魚和射擊等愛好。他2007年重新回到公眾視野，陸續開了幾家餐廳，也出現在《地獄廚房 英國版》電視實境秀，並透過第三方在英國各地經營特許品牌的食品、菜單設計。
