NOBUO開八個月摘米其林 隱藏版咖哩飯為了Lee「客人吃到哭了」
【記者劉沛妘／台北報導】隱身在台北泰安街巷弄內的法式餐廳「NOBUO」，開店八個月就榮獲2024台灣米其林指南一星殊榮。隨著時序進入晚夏，NOBUO即日起推出全新晚夏菜單，不僅以鮮美濃郁的「北海道赤海膽」拉開帷幕，甜點更大膽將「絲瓜」做成冰淇淋。不過NOBUO料理最大亮點，就是隱藏版「日式咖哩」，背後故事藏洋蔥，還好吃到有客人一次狂吃6碗！
摘星後首推新菜單
「NOBUO」晚夏菜單以夏季貝類和甲殼類為主題，包括海膽、干貝、鮑魚、明蝦等，風味清爽乾淨且淡雅鮮甜。序曲以「海膽」拉開帷幕，選用北海道赤海膽，承於蛋殼容器中；接著是「車海老」，將澎湖明蝦炙燒至半熟，明蝦上鮮艷的醬汁則分別以蝦頭提煉成蝦油後再製成醬汁、芝麻葉和優格做成的綠色醬汁，以及檸檬和柚子混合而成的柑橘醬汁，最後撒上鹽膚木和烘烤過的東港櫻花蝦增添香氣。
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最能體現主廚Nobu料理哲學的「帆立貝」，在晚夏菜單依舊是不可缺席的角色，除了經典干貝慕斯外，主廚Nobu於干貝慕斯前再設計一道冷沁舒心的「煙燻帆立貝」。再來主菜前的海鮮熱前菜，有來自台灣海峽的「炭烤甘鯛」，以及宜蘭產的「鮑魚」裹上薄薄生麵包粉為主食材。
晚夏菜單主推的主菜「南島羔羊」，是來自紐西蘭的頂級Lumina羊，選用帶骨羊里肌及羊五花，羊里肌浸泡昆布鹽水後，以奶油油淋反覆香煎，並靜置至5分熟，再以平底鍋乾煎，逼出羊本身的油脂和獨特香氣。
隱藏版餐點「日式咖哩吃到飽」 背後故事藏洋蔥
值得一提的是，「NOBUO」菜單中有一項常態隱藏版餐點，不會寫在菜單上，而是在甜點前為客人驚喜上桌，那就是「日式咖哩」，背後故事更是藏洋蔥。Nobu表示：「咖哩是我一個很好的朋友叫Lee，他口頭傳授給我的。」起源是Nobu小時候住在東京池袋，媽媽帶他去一間咖哩專賣店吃到令人難忘的咖哩，但後來該店結束營業，Nobu再也找不到這個味道，變成了惆悵和遺憾。
過了幾年，Nobu和好友Lee在廚房工作聊到此咖哩飯，Nobu表示：「他跟我說他在日本學到，日本咖哩有加入奇異果、蘋果、西洋梨、濃縮咖啡。」一句話讓他立刻去試驗，沒想到做出來的咖哩飯真的與小時候味道很相近。
難過的是，後來Lee因罹患紅斑性狼瘡不幸過世，Nobu表示：「之後開了NOBUO這間餐廳，就想把這道菜放進來，雖然它不是正規菜單的一部分，但我想傳承他努力的精神，連他的份一起努力，跟著咖哩一起走下去。」
Nobu也透露，我們的咖哩飯是可以無限續碗，有客人曾一次吃6碗，他說太好吃了，「我覺得很開心，客人喜歡這咖哩是對Lee的肯定，這是他的料理，對我來說是很有意義的事情。」
甜點打破刻板印象 是絲瓜冰淇淋！
餐後的第一道前甜點，Nobu選用一般以鹹食來呈現的「絲瓜」來設計，選用嘉義縣中埔鄉的絲瓜製成冰淇淋，並撒上鹽之花提升絲瓜的淡雅甘甜，再搭配以糖水煮過後風乾的絲瓜脆片，是充滿驚喜的一道甜點。
隨後的主甜點「葡萄」，將巨峰葡萄製成果泥、慕斯、果凍和冰沙，再襯佐新鮮藍莓和發酵藍莓，酸酸甜甜非常迷人；最後的小點則是「現烤可麗露」及以可麗餅皮包覆栗子餡製成的「香栗餃」收尾。
「NOBUO」晚夏套餐即日起開放訂位，每位含水資4,280元起，七道式午間限定套餐每位2,880元，可額外搭配Wine pairing，3杯佐餐酒1,200元；5杯佐餐酒1,800元。
