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米其林秘密客是誰｜年吃逾250間餐廳 摘星評鑑標準曝光
【記者劉沛妘／台北報導】不少人會認為，「米其林評審員」是一份幸福的工作，每天除了吃還是吃，但事實上，評審員每年至少要匿名吃250間餐廳，更要日以繼夜的資料蒐集，是每一屆《米其林指南》的幕後偉大功臣。但值得注意的是，他們職災竟不一定「變胖」，這些秘密客到底是誰？評鑑標準又是什麼？秘辛大公開！
《米其林指南》評審員大多畢業自餐旅學校，擁有至少10年的餐廳與旅館相關經驗，並且在世界各地居住及工作，是需要對美食滿懷熱忱的一項工作，除了負責評價橫跨三大洲、超過37個地方、45,000家飯店及餐廳，為了保持獨立性，外出用餐一律匿名，並支付餐飲的一切費用。
用餐完畢後，再根據5項公開的評估標準評分，包含「食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性」，可用來評估各類型的餐廳與菜系，從台灣的街邊攤位到巴黎豪華飯店的餐廳都適用。
進而評鑑出米其林一星「優質烹調，不妨一試」、米其林二星「烹調出色，值得繞道前往」、米其林三星「卓越的烹調，值得專程造訪」三大評級。別以為這樣的生活很幸福，密探的工作其實枯燥又耗費體力，必須時常讓身體保持在良好狀態。
《米其林指南》評審員的一天
一天的工作是從以假名到餐廳訂位開始。《米其林指南》評審員的工作就像是廣播節目的來賓，每個人都知道你說些什麼，卻沒有很多人知道你真實的樣子，「維持匿名」是工作中很重要的一部分，不只是主廚與餐廳，甚至連家人朋友都不一定知道，這也是希望用餐時，能被如同一般其他顧客一樣地被對待。
據了解，當米其林評審員一天至少吃2頓、一年至少要造訪250至300間餐廳。但有評審員坦言，這份工作缺點，出乎意料的，不是變胖，剛開始的時候，可能會增加一點體重，但之後就停住了，也不會變更胖，「主要是因為我們大部分都吃品質優良、新鮮的食物，且細嚼慢嚥，不會匆匆忙忙的亂吃，也不吃零食。」此外，還有人說：「現在太多照騙了，當我們試新餐廳的時候發現食物不對勁，也是會選擇餓著離場！」
而必比登推介，是米其林評審員正在世界各地穿梭於高級餐館尋找美味的同時，也尋找道地超值餐館，所以指南中再開闢此類別。
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