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新加坡米其林一星廚坐鎮！全新日料插旗祥雲龍吟舊址 每套7200元
【記者劉沛妘／台北報導】位在台北大直樂群三路上的台北米其林大樓再迎來新加坡米其林一星主廚！赫士盟餐飲集團宣布攜手執掌連續獲《新加坡米其林指南》一星的「鮨職人」押野亘一郎，打造全新日料「亘一郎KOICHIRO」，進駐米其林二星「祥雲龍吟」舊址，8月20日起正式開幕，每位7,200元，15道精緻料理一次看。
台北大直樂群三路上、被網友譽為「米其林大樓」一樓原為國際名廚江振誠的「RAW」，2024年12月31日歇業，未來轉型為國際料理學院，五樓曾是米其林二星日料「祥雲龍吟」，並於2022年歇業，今年8月赫士盟餐飲集團宣布攜手執掌連續獲《新加坡米其林指南》一星的「鮨職人」押野亘一郎親自坐鎮，打造全新日料「亘一郎KOICHIRO」。
今年55歲的押野亘一郎Chef Koichiro Oshino，高中畢業就前往東京壽司店習藝，「鮨職人」經歷長達37年，其中在新加坡的15年期間，曾獲《新加坡米其林指南》一星佳績、Asia’s 50 Best Restaurant，以及Asian Masters的最佳亞洲風味餐館、年度廚師獎，囊括國際美食餐飲獎項，認為新加坡壽司市場已穩定，決定前來台灣開啟下一個挑戰。
全新「亘一郎KOICHIRO」主打不同於過往的江戶前壽司體驗，跳脫板前壽司嚴肅的刻板印象，在桌位之中設計壽司檯，客人可在座位上觀賞製作壽司的臨場感，押野亘一郎也會親自為每位顧客到桌邊介紹與服務。
不只如此，押野亘一郎的太太Motoko女士也會在餐廳內適切地為客人獻上熱茶、侍酒，最後的甜點也是由Motoko女士服務，猶如招待朋友到家裡用餐般的溫暖。
押野亘一郎表示，目標前3年先好好認識台灣，接著再逐漸將自己的風格與在地文化融合，並能讓台灣的年輕世代了解江戶前壽司、日本料理魅力。
亘一郎KOICHIRO 15道料理 每人7200元
「亘一郎KOICHIRO」目前僅提供晚餐時段(1800-2200)，每位7,200元，餐點共有15道，包含先附「毛豆冷湯」、「真鱸刺身」，重頭戲壽司則有鮪魚中腹、花枝、真鯛、海膽丼、竹筴魚、干貝、星鰻、鐵火卷、玉子燒。
值得注意的是，「亘一郎KOICHIRO」會為每位顧客送上一人一組專用壽司刷醬，「客人可自行將醬汁刷在壽司上，這是與其他壽司店最大的差異」，押野亘一郎解釋：「不附醬料碟，是因為將醋飯那面沾附醬汁，反而會讓醋飯吸收過多醬汁，使壽司整體風味變得過於濃郁。」
湯品以台灣蛤蜊高湯呈現日本名貴的黑鮑魚，以及味噌湯；烤物則為香魚、焗烤鮮蟹、鹿兒島A5和牛（不吃牛，改提供鮪魚大腹）；最後甜點送上新鮮哈密瓜、芒果、西瓜汁及黃豆黑蜜冰淇淋，為整套體驗劃下句點。
