2024米其林｜斑泊許縕珊獲服務大獎 盼餐飲新人體驗餐廳成就感
【記者王良博／台北報導】2024年米其林「臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南」最新一屆名單於今（27）日登場，獲得米其林指南服務大獎的斑泊餐廳經理許縕珊領獎、受訪時都哽咽，感謝團隊的合作、客人的鼓勵，她也給予餐飲業新人建議，建議給自己、給餐廳3個月到6個月的時間，認識並體驗餐廳在做什麼、成就感為何，她強調，餐飲業的確辛苦，但也有好玩、能夠增長知識之處。
斑泊許縕珊獲獎哽咽
獲得米其林指南服務大獎的斑泊餐廳經理許縕珊，上台領獎時就紅了眼框，頒獎後受訪也再度哽咽。
對於獲得米其林肯定，許緼珊表示，感謝斑泊餐廳給他空間展現長才，她也感謝團隊協助，因為服務需要內外場同仁，無條件地有默契配合、補位，才能完成賓客一個晚上舒適的體驗。
許緼珊更說，很感謝進來餐廳的客人，他們都不吝嗇鼓勵服務同仁，讓服務同仁更有動力。
餐飲業工作辛苦，針對如何排解工作辛勞，許緼珊回顧，踏入餐飲業是大學時的打工，但受到很多客人鼓勵，稱讚她服務很棒、很細心，才會一直待在餐飲業。
她表示，面對餐飲業工作壓力，她會靠著me time以及運動，讓自己比較放鬆。
她也強調，斑泊的主理人、主廚，一直教導她要往哪個方向成長，過程雖然痛苦，但心情很愉悅。
至於會給予餐飲業員工什麼樣的建議，許緼珊建議，可以進來體驗看看，並給自己、給餐廳3個月到6個月的時間，認識、體驗餐廳在做什麼、成就感為何，而不是只來一兩週，覺得很辛苦就離開。
許緼珊強調，餐飲業的確辛苦，但也有好玩、能夠增長知識之處，希望新進的餐飲業人員，可以好好給餐廳一個機會，全心投入、感受餐廳有趣之處。
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台灣女性首位侍酒師大獎曾雅慧
此外，獲得侍酒師大獎的元紀餐廳曾雅慧，是台灣第一位拿到侍酒師大獎的女性。
「很意外！」曾雅慧說，很感謝米其林肯定，也感謝投入侍酒行列9年來，合作過的諸多主廚。
曾雅慧受訪時一度哽咽，多次感謝合作過的每一任師傅。他也建議，女性加入侍酒師行列，可發揮女性愛跟人分享、溫柔的力量，介紹葡萄酒的美好，將是一件美好、享受的事。
年輕主廚陳莛諭感謝江振誠
另外，榮獲米其林年輕主廚的卉寓餐廳陳莛諭，受訪時直說「很像做夢的感覺」，很開心被米其林指南肯定。
曾在RAW餐廳工作的他也回顧，感謝RAW餐廳的主廚江振誠，讓他學到以不同的樣貌、角度，去發現傳統料理，如何用特別的方式呈現。
主廚盼鼓勵投入餐飲業
綜觀今年獲得米其林一星肯定的41家餐廳，其中有10家新上榜，對於獲得一星肯定後，菜色、餐廳會有何改變，雋GEN主廚胡鑑波笑稱，做菜跟做人一樣，用心做菜就不會難吃，仍要用心做菜。
Restaurant A主廚黃以倫則談到，現在餐飲業面臨缺工等困境，身為獲得米其林肯定的角色，希望能鼓勵更多年輕人投入餐飲業，這對每個餐廳都很重要。
另外，Circum-主廚羅偉誠強調，現在餐飲業員工都相對年輕，希望朝著讓團隊一起合作、一起溝通的方向前進。
