法國女人吃不胖5大秘密 營養師揭關鍵在「擇食」
【記者林芳如／台北報導】全球關注巴黎奧運，不禁讓人腦海浮現各種法國美食，但法國女性常給人優雅、苗條的印象，營養師特別整理吃不胖的5大秘密：份量少、種類多、搭配大量蔬果，減少加工食品、餐前喝500cc的水增加飽足感且提升代謝。
法國人並非真的吃不胖，根據法國國家衛生研究院（INSERM）刊登在《臨床醫學雜誌》（Journal of Clinical Medicine）的報告指出，法國有47.3%成年人體重超重，其中17%屬於肥胖，而罪魁禍首就是「飲食生活退步」，特別是速食與加工食品盛行，導致18-24歲的肥胖比例在20年間增加4倍。
想成為「吃不胖的法國女人」，營養師徐子雅指出關鍵在「擇食」，首要核心在於份量少、種類多、搭配大量蔬果，減少加工食品。當一餐吃太多時會刺激胰島素大量分泌、增加脂肪堆積，因此建議每次用餐吃7至8分飽，「吃到有飽意即停止，而非吃到撐」。此外，多元豐富的蔬菜不僅增加口感，還有助於生理功能正常運作。
份量少會不會吃不飽？徐子雅指出，相較台灣人每餐平均用餐時間約為20至30分鐘，法國人用餐時間多為一小時起跳，並且專注在當下品嘗食物的美味，足夠時長的用餐時間會讓大腦接收到飽足感的訊號，也間接避免攝取過多熱量。
此外，法國人用餐常搭配「有味道的水」，像是氣泡水。過去不少研究證實，餐前喝500cc的水，能夠提升代謝，營養師徐子雅指出，餐前喝水可以增加飽足感，避免過度進食。
除了餐前，餐中喝水能夠幫助分解體積較大塊的食物，讓食物從食道進入胃中的過程更加順暢。但徐子雅不建議胃食道逆流的人在餐中攝取水分，因為胃食道逆流的人容易伴隨消化不良，攝取水分會稀釋胃酸，使得消化更不理想。
餐後喝水能促進飽足感激素的分泌，增強腸道營養素消化吸收的機能，但適量即可，徐子雅提醒，餐後過量喝水可能影響消化，造成食物在胃中停留太久，反而造成飽脹、脹氣。
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此外，若用餐有搭配酒類飲品，徐子雅建議，選擇無額外添加糖分的酒類飲品，像是白蘭地、威士忌、琴酒、燒酒、伏特加這類蒸餾酒，其所含的含糖量幾乎為0，但因為這些酒類都屬於酒精濃度較高的烈酒，建議一天攝取份量女性控制在30-40cc，男性控制在60cc左右比較合適。
除了飲食習慣以外，法國女人相當注重「運動即是日常」。統計顯示，法國女性喜愛的運動項目包括健行、健身房、游泳和慢跑。營養師徐子雅指出，運動能增加身體胰島素敏感性，減少脂肪堆積，搭配重訓更能促進肌肉生長，增加代謝率。
