膽固醇過高改吃素肉更糟！ 優質蛋白質這樣吃 3礦物質助減重
【記者林芳如／台北報導】膽固醇過高改吃素肉，小心營養不良致慢性發炎。醫師表示，不建議吃素雞、素鴨類型的加工食品，可以吃豆干、豆腐、毛豆來攝取優質蛋白質以維持肌肉量，並促進新陳代謝。鎂、鋅、鐵等3種礦物質更是健康減重關鍵，缺鎂會讓人焦慮，缺鋅反讓肌肉減少、脂肪增加，缺鐵容易疲倦、喘和頭暈。
素肉非優質蛋白質
近日一名患者自述膽固醇過高，認為改吃素食會比較健康，於是從原本的雞肉、魚肉改成吃植物肉，不過素雞、素鴨、素魚等加工食品和優質蛋白質仍有差異，結果反而造成營養不均衡。
減重專科暨家醫科醫師楊智雯說明，台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成，有些為了降低成本還會添加不少添加物，並非天然健康的原型食物，不建議吃素雞、素鴨類型的加工食品。
如果真要補充植物性蛋白質，她建議可以吃像是豆干、豆腐、毛豆，透過攝取足夠的蛋白質有助維持肌肉量，並促進新陳代謝。
足夠鎂、鋅、鐵助健康減重
除了選對優質蛋白質，楊智雯提醒，「鎂、鋅、鐵」這3種關鍵礦物質對健康減重非常重要，「鎂」對情緒有著重要影響，缺鎂會讓人焦慮和躁動；「鋅」參與膠原蛋白的合成，有助於皮膚修復和免疫系統正常運作，尤其對男性來說，鋅對於荷爾蒙水平的維持至關重要，缺鋅會導致肌肉量減少、脂肪增加。
鐵質則在人體中扮演著運送氧氣的重要角色，楊智雯說，少了氧氣，粒線體也無法生產出腺苷三磷酸（Adenosine Triphosphate，ATP）。肌肉中的肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質，需要鐵運送並儲存氧氣，缺乏鐵會導致肌肉缺氧，使肌肉虛弱無力，嚴重缺鐵可能有疲倦、容易喘、頭暈等症狀。
廣告
肉類和海鮮中的鐵更容易吸收
如何補充這3種關鍵礦物質？楊智雯建議，可多食用富含鎂的綠色蔬菜、堅果和全穀類食物，以及富含鋅的紅肉、海鮮、堅果和全穀類食物，必要時使用鎂和鋅的營養補充品來增加攝取量。鐵的補充也可以透過多食用紅肉、深綠色蔬菜的方式來補充，和蔬菜相比，肉類和海鮮中的鐵更容易被人體吸收。
楊智雯強調，人體需要補充足夠的蛋白質、鐵質、肉鹼、礦物質和維生素，才能保持健康，達到減重的效果，過度依賴加工食物如素雞、素鴨、素魚等素肉，會缺乏必要的營養素，甚至造成慢性發炎危害身體健康。
