獨家｜米其林餐廳爆懸案！大批鴨肉人間蒸發 主廚判賠50萬
【記者丁牧群／台北報導】台中京華煙雲餐廳曾4度獲得米其林必比登推介，雖主打京滬料理，招牌菜也有粵式美食芋泥香酥鴨，此外，鴨類菜色還有「老滷汁醬鴨」、「香酥櫻桃鴨腿」、「梅汁脆皮鴨」、「核桃鴨酥」。不過，這家餐廳2022年發生怪事，鴨腿、全鴨食材的訂貨量大增，相關料理銷售額卻沒增加，甚至大量鴨肉食材不翼而飛，餐廳業者詢問主廚羅男，他無法說明，但簽下願意賠償50萬餘元的聲明書，羅男後來反悔拒付，餐廳所屬的偌凡公司提告要羅男履行協議，並指稱消失的鴨肉可能被羅男偷偷轉賣，一審判羅男須依約賠償50萬8075元。
自稱幫餐廳蟬聯米其林必比登
此案審理時，已離職的羅男告訴法官，他2017年11月開始在京華煙雲當廚師，由於負責任、忠於職守，因此被擢升為主廚，他擔任主廚期間，努力創新菜色，讓京華煙雲餐廳蟬聯米其林必比登推介名單。
關於工作職掌，羅男表示偌凡公司旗下除了京華煙雲餐廳，還有新月梧桐餐廳國美店、新月梧桐餐廳三義店，公司有執行長及財務長等主管，綜理各項管理事務，他雖擔任京華煙雲主廚，但僅負責廚房工作，進貨食材是由公司行政人員簽收後，統一存放於庫房冰箱，並非由他簽收及保管，而庫房設有監視器，鑰匙由財務長保管，各餐廳派人去庫房領取食材時，由行政人員開啟庫房並監督領取食材，偌凡公司主張由他負責所有食材進貨、備製、存放，並非事實。
主廚不認轉賣食材
羅男強調，京華煙雲餐廳除了主廚外，還有副主廚及眾多員工，分別負責熱菜、冷盤及各項食材處理，過程當中會產生食材耗損，他不可能一一記錄，且餐廳曾發生冷藏或退冰不當、食材及料理保存超過期限等耗損，而進貨、保存、製作、包裝、銷售等過程，涉及許多部門及員工，偌凡公司憑空猜想應該是他將食材轉售，要他負責全部的鴨肉損失，實在沒道理。
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辯稱業者施壓逼他賠錢
至於羅男簽署的賠償50萬餘元聲明書，他說上面的金額是公司填的，當時遭公司執行長不斷施壓、恫嚇，執行長說如果他不簽的話，會涉及刑事責任，且大批鴨肉不見這件事，若被其他同業知道，對他往後求職也非常不利，導致他心生害怕，由於勞資地位不對等且遭受強大職場壓力、脅迫，他不得已只好在聲明書簽名，偌凡以違背公共秩序及善良風俗方法，要求他簽署聲明書，這份聲明書應屬無效。
鴨類功夫菜由主廚烹調
偌凡公司則主張，羅男擔任主廚負責管理廚房人員、料理品質，以及所有食材進貨、備製、存放，而手續繁複的功夫菜「老滷汁醬鴨」、「香酥櫻桃鴨腿」、「梅汁脆皮鴨」、「芋泥香酥鴨」、「核桃鴨酥」等料理，都由羅男烹調製作，但公司發現餐廳從2022年4、5月開始大量訂購鴨腿、全鴨等食材，訂購數量較以往高出許多，而京華煙雲餐廳的鴨類料理銷售數量並無增加，於是詢問羅男食材進貨、庫存管理情形，他不僅無法說明超訂原因與食材去向，也提不出食材耗損的相關記錄，由於去向不明的食材數量很大，應該是羅男將食材轉售他人。
主廚簽賠償卻反悔 餐廳怒告：難再姑息
另外，偌凡指出，羅男當時承認食材管理不當而願意賠償，並經過雙方多次討論，共同計算食材短少數量、損失金額後，他同意賠償50萬8075元，並自行填寫款項給付日期、簽名，當時公司負責人看羅男還年輕，願給他改過自新機會，所以沒追究刑事責任，僅發布懲處公告，不料羅男事後未依約定給付賠償金，還請律師發函給公司，辯稱沒有惡意超訂食材，還指責公司懲處公告內容侵害他名譽云云，因此公司難以再姑息羅男，提告要求他履約賠錢。
法官傳喚當時發現鴨肉食材短少的公司執行長、財務經理作證後，認為該公司以POS機（Point of Sale，銷售點終端系統）統計鴨類料理銷售數量、食材進貨數量、庫存數量，且與羅男討論食材實際用量，計算出短少金額，再由羅男親自簽署聲明書、填載給付期限，難以認定羅男被迫或輕率簽署，而且這份聲明書內容沒有違背公序良俗，因此判決羅男要依約賠償。可上訴。
連續4年獲米其林必比登推介
依據米其林指南網站資訊，京華煙雲餐廳位於台中市五權七街，從2020年起連續4年獲得必比登推介，推介理由是「餐廳外觀恍如中國的深宅大院，室內採用雕花窗框與仿古家具，風格典雅。菜單圍繞北方菜系，品項豐富，當中包括風味濃厚的合菜戴帽，還配上優美盛盤。以甜麵醬結合羊肉烹製的它似蜜，味鮮且香，十分下飯。提供單人套餐以至十人宴席，菜式全不添加味精，另供應江浙菜、台灣菜等，選擇應有盡有」。
