韓料年商機90億「比日料少4倍」！王品初瓦全台收攤　專家揭2關鍵：難存活

【記者劉沛妘／台北報導】王品集團觀察市場需求與盤點既有資源，昨(2)日無預警宣布，旗下首家韓式料理「初瓦」全台門市3月3日結束營業，強調「汰弱留強」提升營運效能。對此，專家進一步分析，韓國料理在台灣市場一年產值約90億，反觀日料、火鍋類一年產值都高達400億，「飲食習慣不同、客單價偏高」這兩大關鍵都可能是熄燈原因，「食安問題應該非主因」。

初瓦2022開幕　3年內展店北中南

王品集團餐飲品牌涵蓋西式、日式、中式、火鍋、燒肉等領域，旗下共有青花驕、享鴨、和牛涮、肉次方、陶板屋、西堤牛排、石二鍋等超過10個品牌，並在2022年首度跨足韓式料理，首家「初瓦」插旗台北西門町，營運模式跳脫傳統，首創日夜不同餐點與服務氛圍，白天供應經典韓食，晚上9點後則複製「韓國夜生活」變身餐酒館，搭配韓國最夯的酒桌遊戲，開幕後一位難求。

當時王品集團休閒餐飲事業群總經理吳憲政受訪時表示，外部調查發現，台灣有97.5%的民眾喜歡韓式料理，其中7成民眾每月必吃一次以上，每週至少會吃一次以上也有2成，看好韓國料理在台發展，加上西門町商圈多以學生為主，適合學生與三五好友聚餐，目標單月業績可望達5、6百萬以上，並希望3-4年內在全台展店12家分店。

緊接著「初瓦」在2023年就進軍台中七期精華地段打造台中旗艦店，比鄰台中新光三越、大遠百，搶攻高含金量消費群，開幕首月即破千萬業績；同年9月再迅速於高雄裕誠商圈開設全台第3間店面，周邊多達7個王品品牌，被網友笑稱「王品一條街」；11月插旗台中南屯區開幕台中第2店。

初瓦西門2024爆食安問題　2025全台門市熄燈

不過初瓦西門店在2024年4月爆發食安問題，停業逾1個月，隨後也遲遲沒有再展店，同年12月初瓦台中台灣大道店（台中旗艦店）更開首槍結束營業，昨(2)日再宣布剩下的全台3店台北西門店、高雄裕誠店、台中文心五權西店也於3月3日全收攤。

針對全台門市熄燈原因，王品集團對外回應，集團觀察市場需求與盤點既有資源，積極汰弱留強提升營運效能，希望達到最佳經營配置，以符合消費者、同仁及投資人的期待。

而外傳初瓦因食安問題重創品牌形象，可能是熄燈原因，對此，《知新聞》記者訪問到餐飲顧問李晨馨，她認為，食安應該不會是主因，加上當時出事還有一旁的嚮辣，「食安如果真的有問題，也只會是收單店，但這次是全台都收了」。

韓料在台難存活？專家揭2關鍵

事實上，韓國料理在台灣一直是非大眾接受的飲食，雖近年受到韓劇、韓星影響，台人對韓式料理的喜愛度有越來越高，根據統計，台灣韓國料理的市場營業額估達90億；反觀日本料理，在台灣一年產值可是高達400億，足足相差了4倍多。

對此，餐飲顧問李晨馨分析兩大關鍵，第一，「飲食習慣不同」，台灣人飲食習慣有有菜有肉有湯，但韓國料理是主食多、醃漬物多、重口味食物也多，因此重複性消費就較低。

第二，「韓料客單價偏高」，以異國料理來說，因市場稀有度的關係，韓國料理在台灣客單價都偏高，1人平均500-700元，但若是日本料理價格偏高，大家會覺得因為是生魚片或海鮮類，比較可以接受。

李晨馨直指，以台灣韓式料理龍頭「涓豆腐」為例，在台有多達27家門市，它把韓式料理台灣化，調整成台灣人喜歡的韓國料理，又做到上市櫃，涓豆腐2-300元就可以吃飽了，其他韓式餐廳自然就比較難存活。

涓豆腐vs初瓦　網怨單價高、吃不飽

《知新聞》觀察涓豆腐價位，料理平均價位落在300-400元左右，其中韓式嫩豆腐煲最低298元、最貴也才388元，還會附贈一碗飯，份量相當足夠，一人用餐也適合；雙人套餐1198元，內含豆腐煲、韓式石鍋飯、特色肉料理、蛋捲加上飲品、甜點共6道。

初瓦單點同樣價位落在300-400元上下，雙人套餐也差不多是1199元6道料理，含一份鍋品、BBQ、半半炸雞、飯食、韓國小點及甜點，但網友對於初瓦的評價，幾乎都是直指「價格高、份量少、吃不飽」。

有人就說，「點了雙人套餐總共有6樣餐點，但份量都沒有很多，尤其煲類非常迷你，兩個人吃很剛好，可能還會吃不飽」、「比較起來應該是回訪機率最小的店，餐點就都是很保守中規中矩的韓式料理，不像享鴨能把中餐做出自己的特色，炸醬麵給的超級少，大概就一人一口」，精緻韓式料理似乎讓網友不太買單。

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