星星不見了｜法國名廚退出米其林指南 透露背後原因
【編譯黃惠瑜／綜合外電】獲得米其林星星一直被視為烹飪界的至高榮譽，不僅是對廚師長時間努力和對細節追求的肯定，也吸引了無數願意花大錢的饕客蜂擁而至。即便如此，卻非所有廚師都以如此敬畏顫抖的態度來看待米其林星星，法國名廚布拉斯（Sébastien Bras）的餐廳曾保有米其林三顆星星長達18年，卻在2017年要求米其林撤回星星，當時米其林指南史上從未發生過這樣的事情。
布拉斯在法國中南部拉奇歐勒城鎮（Laguiole）與父親米歇爾‧布拉斯（Michel Bras）經營餐廳Le Suquet，餐廳持有米其林三顆星星已經18年了。但就在2017年9月，布拉斯向米其林指南提出要求，希望退出米其林指南。雖然米其林表示這是第一次遇到公開撤回的請求，但最終答應布拉斯，讓他的餐廳退出指南。
布拉斯當年接受媒體詢問為何要拒絕米其林星星時，他表示，「我希望放棄美食聖杯。這三顆星星是許多廚師的夢想，但我決定不再想要它了。就像運動員拒絕獎牌，演員拒絕奧斯卡獎一樣。每天來吃午餐和晚餐的50名顧客中，可能會有檢查員檢查我們的餐廳是否達到米其林的期望，這會造成永久的緊張，我不想再這樣了」。
儘管他承認獲得米其林三顆星星是一項巨大的禮物，他卻說，「今天我覺得這些榮譽帶來的更多是負擔而非益處。這就是為什麼我希望繼續做我一直在做的事，和我的團隊、我的家人一起在我偏遠的奧布拉克（Aubrac）地區享受烹飪。我只想以輕鬆和寧靜的方式進行，沒有那種微妙的緊張感。我只是想擺脫競爭。我一直以來都秉持這些高標準，未來也會繼續保持。我會繼續努力追求卓越，也為了我的客人。當我們為客人準備一份真誠且富有人性的料理，並看見我們的情感能藉著食物傳達給他們時，對我而言，沒有什麼能比這種幸福更珍貴。就是這樣」。
