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吃鍋小心12地雷食材不傷腎 醫大推鍋底加白蘿蔔、冬瓜
【記者林芳如／台北報導】天冷吃火鍋避開12地雷，暖身不傷腎，醫師指出，高鈉、高脂肪、高蛋白質、高鉀、高磷食材均會加重腎臟負擔，建議少吃麻辣鍋、泡菜鍋、肥牛羊肉片、火鍋丸子、香腸、內臟類食材、少喝湯底、沾醬少加花生醬或沙茶醬，每天控制蛋白質總攝取量約2~3個手掌大小的蛋豆魚肉，菠菜、蘑菇、豆類等鉀含量高須適量。
國泰醫院腎臟內科主治醫師周子巽指出，火鍋配料往往含有較高的鈉、蛋白質、鉀和磷等成分，這些成分攝取過量會加重腎臟負擔，尤其腎功能受損的患者或慢性腎臟病患者要特別小心，建議參考以下6大原則，既能享受火鍋的美味也不影響腎臟健康。
一、選擇清湯或低鈉蔬菜湯底：
鈉攝取過量會導致體內水鈉滯留，引發水腫和高血壓，增加腎臟過濾壓力和心血管疾病風險，因此，建議避免重口味的麻辣鍋或泡菜鍋底，選擇清湯或蔬菜湯等清淡鍋底，可以在火鍋中加入一些白蘿蔔、冬瓜等富含水分的蔬菜，幫助吸附湯底的油脂和鹽分。
二、控制蛋白質攝取量：
蛋白質的代謝廢物（如尿素、肌酸酐）需由腎臟排出，過多的蛋白質攝取會加劇腎臟負擔，導致代謝廢物在血液中累積，因此，吃火鍋時注意適量攝取蛋白質，選擇優質蛋白，如去皮雞肉、魚肉、豆腐等，而非大量紅肉或加工肉製品，如火鍋丸子和香腸等，這些食品不僅蛋白質含量高，還含有較多鹽分和添加劑，對腎臟更不利。
同時，將蛋白質類食材的每日攝取量控制在50-100公克左右，若是腎功能不全者，更應減少至每日40-60公克蛋白質（約2~3個手掌大小的蛋豆魚肉）。
三、避免高脂肪食物
肥牛、肥羊片以及炸丸子等高脂肪食物會引發代謝症候群，增加腎病變和心血管疾病風險，建議選擇瘦肉類、去皮雞肉、魚蝦等低脂食材。
四、少油少鹽調味：
沾醬可嘗試清淡的香醋、檸檬汁、蒜末等，避免鈉含量高的醬油、花生醬、沙茶醬等。此外，盡量不將食物長時間浸泡在火鍋湯底中，以免吸收過多油脂和鹽分。
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五、減少高鉀、高磷食材：
雖然說多吃蔬菜很好，但慢性腎臟病患者需限制鉀和磷的攝取，菠菜、蘑菇、豆類、海帶等食材應適量，可選擇黃瓜、冬瓜，避免喝骨頭湯和吃內臟類食材，因為湯底中磷的含量通常較高。高血鉀症可引發心律不整甚至心臟驟停，磷攝取過量會導致鈣磷代謝失衡，造成骨質疏鬆、關節疼痛。
六、多喝水，減少濃湯攝入：
吃火鍋時可多飲用白開水，幫助腎臟稀釋和排出多餘的鈉和代謝廢物，切勿過度飲用火鍋湯底，尤其是煮了較長時間的濃湯，因為其中的鈉和普林含量可能較高，容易造成腎臟負擔。
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