不開buffet餐廳了！台北君品「西西里牛排餐酒館」新開幕 周末全客滿
【記者劉沛妘／台北報導】位在捷運台北車站的雲朗觀光集團旗下「台北君品酒店」宣布不做吃到飽餐廳了！原位於6樓的半自助式餐廳「雲軒西餐廳」，如今改為全新義大利牛排餐酒館「Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia」，即日起全新開幕，業者表示，5月2日餐廳開幕後，母親節及各周末訂位已全滿，目前到6月中旬平日晚上也有7-8成滿。
君品酒店繼連續2年獲得米其林推薦的「雅意」義式料理餐廳，今再宣布全新推出義大利牛排餐酒館「Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia」，攜手西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌打造全球首家聯名餐廳。延續本店精品肉舖與小酒館結合的經營模式，復刻肉舖餐廳鎮店之寶「百萬柴燒爐」，並獨家引進歐洲品種牛肉，與手工自製肉品販售，重現台灣少見的西西里島經典特色料理與飲食文化，為無肉不歡的台灣餐飲市場再掀一股義式風潮。
台北君品酒店指出，「Ciao 牛排餐酒館」主打原汁原味的西西里島傳統料理，包含經典義式各種醃製小菜、茴香柳橙沙拉與臘腸拼盤等，亦引進坊間較為少見的歐洲餐酒館的內臟料理，如冷前菜「薄切牛臀肉」、熱前菜「碳烤新鮮牛肝及豬肝」等，與台灣小吃有異曲同工之妙，就連牛排也是只做碳烤、撒上鹽巴，能品嘗到食物的原味。
不浪費食材！台北君品酒店改做單點餐廳
至於台北君品酒店為何選擇淘汰吃到飽餐廳，改做牛排餐酒館？雲朗觀光集團處長賴映汝表示，我們飯店定調未來餐飲走向環境永續，主要不想讓食材浪費或讓食材不新鮮，現在變成單點牛排餐廳「你想吃什麼就點什麼」，餐價自180元至6800元間，走精緻路線，加上義大利料理與台灣其實很相似，飲食文化也是走家庭聚餐風格，就想把義大利餐飲體驗帶到台灣來。賴映汝也說，雖然業績可能不會有做buffet好，但我們目標業績持平。
台北君品酒店進一步透露，「Ciao」牛排餐酒館5月2日新開幕後幕母親節及各周末訂位已全滿，目前到6月中旬平日晚上也有7-8成滿。值得一提的是，近期有一位「女客人」，沒有訂位只是路過就直接來吃，不僅點了單價破5000元的牛排，再加上一些酒品，一吃就花上10000元，相當驚人！
不轉型恐被淘汰？台北W飯店也不做buffet
位在信義區餐飲一級戰區的「台北W飯店」去年也將館內金雞母buffet餐廳「The kitchen table」打掉重練，引進米其林主廚全新打造現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」。對此，台北W飯店總經理哲仁廷直言：「如果我們的餐廳不開始轉型，未來可能將有機會被淘汰。」
餐飲業者也進一步分析，現在飯店會將buffet淘汰，主要是觀察到台灣餐飲市場變化，獨立或連鎖吃到飽餐廳菜色越來越多元化，亦有高樓景觀或各式特色裝潢等，定價甚至高出飯店自助餐許多。考量自助式餐廳的食材及人力成本皆偏高，在市場競爭激烈下，難免需透過促銷價攬客，進而影響整體利潤。
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