中秋烤肉「烤焦不能吃？」營養師解答了　這類可以吃　

生活

2024/09/16 16:31

【記者盧麗蓮／綜合報導】中秋烤肉，一家烤肉萬家香，但中秋烤肉除了注意安全、食物熱量外，食物的狀態也很重要。許多人好奇是否烤焦了就不能吃，營養師高敏敏指出，高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH，是正常食品的200-400倍，如果只是一小部分烤焦，且是身體健康的人，剝掉烤焦部分，依然可以吃。

中秋節將至，衛福部國健署提醒，烤肉時可多使用蔬菜、未精製的雜糧。資料照片，讀者提供

zoomin — 中秋節將至，衛福部國健署提醒，烤肉時可多使用蔬菜、未精製的雜糧。資料照片，讀者提供

營養師高敏敏解釋，焦黑食物有健康威脅，是因為含有澱粉或油脂的肉片或食材，經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，簡稱PAH，也就是一級致癌物，吸入易造成肺癌，如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌。

食物烤焦麼辦？

高敏敏表示，「如果只有一小部分烤焦，可以剝掉烤焦部分，就可以吃啦！」

高敏敏指出，烤太焦黑，高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH，是正常食品的200-400倍，如果是身體健康的人，剝掉烤焦部分，依然可以吃；如果是體質較弱的人、家族癌症史，建議不要吃。人體雖然有免疫細胞，防止癌細胞生長、擴散，但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人，罹癌風險比一般人高，還是盡量避免比較好。

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如何避免烤焦？

太厚、太大塊的食材，建議切小片或切薄再烤。難烤熟的食材，可以先料理（蒸/煮/微波）再烤。高敏敏提醒，腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候，也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌。

中秋烤肉熱量圖鑑

肉類食材
A5和牛 (120g) 熱量：980kcal
戰斧豬排 (250g) 熱量：725kcal
帶骨豬肋排（一份320g）熱量：551kcal
雞腿排（199g）熱量：426kcal
牛小排 (116g) 熱量：377kcal
烤豬排（一份165g）熱量：342kcal
沙朗牛排 (143g) 熱量：232kcal
牛舌 (100g) 熱量：223.9kcal
豬里肌肉（一片78g）165kcal
香腸（一根40g）熱量：142kcal
棒棒腿（一根93g）熱量：140kcal
培根（一片21g）熱量：78kcal
牛梅花肉片（一片25g）熱量：30kcal
雞軟骨（一個40g）熱量：43kcal
雞佛（一顆20g）熱量：14kcal

海鮮食材
鮭魚排 (300g) 熱量：487kcal
秋刀魚（100g）熱量：277kcal
香魚（100g）熱量：147kcal
龍蝦 (400g) 熱量：104kcal
小卷（100g）熱量：72kcal
章魚腳 (100g) 熱量：61kcal
生蠔 (100g) 熱量：59kcal
天使紅蝦 (一尾50g) 熱量：42kcal
日本大干貝 (一顆45g) 熱量：26kcal
白蝦（一隻12g）熱量：12kcal
牡蠣肉（一顆10g）熱量：6kcal
小蛤蜊（一個6g）熱量：2kcal

加工品
百頁豆腐（一條185g）熱量：361kcal
豬血糕（一塊 120g）熱量：231 kcal
甜不辣（一串99g）熱量：174kcal
小方豆干（一串62g）熱量：173kcal
貢丸（一串66g）熱量：162 kcal