中元普渡拜過食物容易壞？營養師破迷思 都是這個「鬼」作祟
【即時中心／綜合報導】又到了一年一度的中元普渡時期，不少人都會準備食物普渡「好兄弟」，但也有人認為拜拜後的東西似乎特別容易壞，營養師高敏敏點出5大原因，「其實一切都是因為細菌鬼在作祟！」
網路傳聞中元節普渡後的食物較不耐放、容易壞，甚至有「好兄弟吃過，把食物的氣吸走」的說法，高敏敏以科學角度解答，指出普渡後的食物容易壞有5大原因，分別是太陽直射、拜後未及時保存、香灰污染、蚊蠅灰塵污染和水果呼吸作用。
「拜過食物容易壞」真相
1.太陽直射
中元節普渡通常會在戶外 太陽直射或高溫環境下祭拜，但其實食物在高溫、陽光直曬的情況下 只要10分鐘就可以讓細菌倍增，更何況在戶外曬2小時，細菌量可是祭拜前的100倍以上。
2.拜後未及時保存
食物在室外祭拜已經大量孳生細菌了，拜完沒有趕快冰起來，會使食物變質的機率更高。
3.香灰、燒香污染
燒香產生的乙烯屬於一種植物性賀爾蒙，會催熟水果，所以水果會熟的比較快、或是有過熟的情況。而香火不完全燃燒時，會產生一氧化碳，容易和肌紅蛋白結合，讓肉類呈現粉粉紅紅的顏色，容易讓人判斷錯誤，以為肉還很新鮮。
4.蚊蠅、灰塵污染
如果將包裝袋打開祭拜，容易使蚊蟲、蒼蠅、灰塵接觸食物，易導致食物污染變質，建議用保鮮膜包起來。
5.水果呼吸作用
天氣熱、高溫環境下，水果的呼吸作用會加速運作，使脂質、蛋白質、醣類等等成份 分解成小分子，使水果的味道不一樣、甜度下降。
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高敏敏建議，中元普渡時選擇耐放、耐熱的食材，並在涼爽天氣或陰涼處祭拜，減少食材變質的機率，最重要的還是即時低溫保存、食用前充分加熱。
