星星不見了｜米其林主廚是巔峰也是殘酷高壓 名單揭曉前夕殞落
【編譯張翠蘭／綜合報導】米其林的星級評等對於許多廚師來說是職涯肯定，但對有些人來說卻是難以負荷的重擔，令人遺憾的包括曾榮獲「世界最佳廚師」封號的法國米其林3星廚師維奧利耶（Benoît Violier）2016年離世。他在米其林評鑑公布前一天成為殞落的星星，被指凸顯了站在餐飲界頂點的殘酷高壓。
得年44歲的維奧利耶是歐洲頂級名廚，也是瑞士洛桑市附近米其林3星餐廳「市政餐廳」（Restaurant de l'Hotel de Ville）主廚。2016年，他原訂出席2月1日於巴黎舉行的《米其林指南》（Michelin Guide）發布會，卻在前一天傳出伏屍克里西耶家中。
警方偵查後確定他以槍枝結束生命，一度有消息指他是擔憂餐廳無法維持3星評級。然而實際出爐的結果顯示，他打理的餐廳仍保有3星榮耀。
據了解，維奧利耶前半年受訪時，坦言無法接受父親和師傅羅夏（Philippe Rochat）相繼離世的打擊，心情一直無法恢復。
獲譽極具天賦的不凡名廚
他的死訊當時讓法國餐飲界錯愕，有「法國料理教皇」之稱的名廚博古斯（Paul Bocuse）形容他是極具天賦的不凡名廚。他的喪禮有1500人參加，包括法國傳奇米其林廚師侯布雄（Joël Robuchon）和皮克（Anne-Sophie Pic）。
維奧利耶自1996年就在羅夏經營、名師代代相傳的米其林3星「市政餐廳」工作，2012年與妻子布麗姬（Brigitte）接手經營，持續維持餐廳的3星評等榮耀，後來也取得了瑞士國籍。
作為一名熱衷於狩獵的人，維奧利耶以野味入菜的招牌料理而聞名，該餐廳更於成立60周年、2015年的12月榮登法國美食評鑑「La Liste」，榮膺全球頂尖1000餐廳排名榜首。
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曾向侯布雄學藝
維奧利耶被封過瑞士年度廚師，也拿過法國最佳工藝獎。根據維奧利耶官方網站的傳記，他在育有7個孩子的家庭長大，從小受到母親啟發，對美食產生濃厚的興趣，並從父親學習了葡萄酒、干邑白蘭地和狩獵的知識。1991年，他移居巴黎，師從侯布雄和吉夏爾（Benoit Guichard）等法國頂尖廚師。維奧利耶稱這段時光教會了他「嚴謹、紀律和美麗姿態的藝術」。
而他也厲格堅持標準，曾說過：「沒有什麼是確定的，一切都必須每天重複。」
鮮少宣傳星星榮耀
儘管維奧利耶是非常有才華和傑出的廚師，但卻對自己所獲的星級系統表現出蔑視，因此鮮少在餐廳官網宣傳所獲得的榮耀，他曾向法國《解放報》說：「這種對我們專業的星級化，已經太過火了。」
不過他也多次在媒體訪談裡談及維持餐廳各項標準的壓力。妻子在其死後決定打起精神繼續開業，保持餐廳3星招牌及把他的廚藝精神傳續下去。
此事也讓世人窺探到名成利就的背後，往往有著不為人知的辛酸和壓力。2003年2月，被譽為天才的米其林主廚洛瓦索（Bernard Loiseau）結束生命，當時也有傳聞指他因擔心餐廳失去星星而走上絕路。
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