特刊
全面管制巧克力鎘含量 新標準延後至2026年上路
【記者林芳如／台北報導】2026年1月1日起全面管制巧克力及可可粉重金屬之鎘限量，食品藥物管理署今日(11/28)表示，原本新標準是要2025年實施，因綜合考量巧克力原料進口後之流通供應鏈、調整品管要求及已合法流通產品之產銷期程，故酌予調整緩衝期，延後一年上路。
消基會在去年4月抽測市售巧克力商品20件，結果全都驗出含鎘，其中1件「100％台灣黑巧克力」的鎘含量超過歐盟標準，長時間攝取可能導致腎臟疾病、肺損傷及骨骼脆弱，另外18件產品含鉛，由於台灣原本沒有訂定巧克力之鎘限量標準，因此呼籲食藥署研擬巧克力產品重金屬標準。
巧克力中含有鎘，與其原料可可豆之品種、生長環境及產品中總可可固形物之含量相關，所以國際間皆是以總可可固形物含量來區分不同之管理標準。
衛生福利部衛福部今日(11/28)發布修正「食品中污染物質及毒素衛生標準」，針對巧克力及可可粉提出重金屬鎘之限量規定，自2026年1月1日起，凡於市面流通販售之巧克力及可可粉，均應符合鎘之限量標準。
巧克力和可可粉產品均納管
食藥署食品組組長蔡淑貞表示，本次標準所管制之巧克力，係指以可可膏、可可脂或可可粉等可可製品為原料，經調配後，不含內餡之固體型態產品；「可可粉」，係指可可膏經壓榨分離去除可可脂後取得之粉末，或可可豆仁經烘焙後碾碎之碎粉。
其他含有巧克力之複合性產品(如:堅果巧克力、巧克力麵包、巧克力餅乾、巧克力蛋糕、巧克力抹醬等)，或添加其他食品原料(例如奶粉、糖)之沖調可可粉飲品，皆應依源頭管理之原則，確認所使用之巧克力及可可粉原料符合有關標準後，才能作為加工用途。
由於可可豆累積重金屬鎘之風險較其他重金屬高，故我國與Codex及其他先進國家相同，皆優先針對鎘提出管制標準。違者將依違反《食品安全衛生管理法》第17條規定，依同法第48條限期改正，產品應依第52條沒入銷毀，否則將處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
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巧克力含鎘限量標準延後一年上路
巧克力中重金屬鎘之限量新標準原預計在2025年1月1日上路，不過修法草案預告評論期間接獲各界意見，食藥署綜合考量巧克力原料進口後之流通供應鏈、調整品管要求及已合法流通產品之產銷期程，以及權衡維護食品安全之公眾利益急迫性，故酌予調整緩衝期，本標準延後一年至2026年1月1日起實施。
蔡淑貞表示，屆時凡於市面流通販售之產品，皆應符合新訂標準，非以產品之製造日期認定，提醒各相關產業界仍應及早因應。
