一顆要價80！蛋塔熱潮再現「日賣千顆秒完售」 關鍵商機曝光
【記者劉沛妘／台北報導】台灣人愛吃蛋塔！日前以「葡式蛋塔」爆紅的曾家豆漿，不僅排隊最久長達3小時，一路排到半夜，人潮都還沒燒退，現在又掀起「花邊千層蛋塔」炫風！《知新聞》記者直擊台北東區烘焙坊，平日不僅還沒開店店外就大排長龍，每日千顆供應量更是早早就完售，堪稱是一顆難求！對此，有專家指出，「這是外溢效應，台人喜歡新鮮感，但其實利潤一點都不高。」
花邊千層蛋塔炫風從香港燒到台灣，一口咬下千層酥脆的蛋塔皮和入口即化的內餡，令人欲罷不能。其中台北最夯千層蛋塔非位在東區巷弄裡的「Libreadry巢屋」莫屬，因時尚教主藍心湄分享迅速爆紅，據傳曾有民眾排5個小時，甚至一顆原價80元的蛋塔，還有黃牛代購價喊到「一顆200元」，相當驚人。
記者直擊！巢屋未開店就大排長龍
《知新聞》記者平日上午實際走訪巢屋，當天下著小雨也澆不息消費者想購買蛋塔的心，營業時間12點還沒到，店門口已湧入破百名民眾排隊卡位，店家表示，一天提供約百張的號碼牌早已發完。待店家開門營業後，民眾不僅人手一袋蛋塔，買完再回頭排隊買麵包。
幸運嘗鮮到的消費者紛紛表示：「這蛋塔是我吃過最大顆的，1個人吃1顆爽度很夠」、「雖然等很久，但現烤出爐的千層口感超級無敵！」而記者實際試吃，也認為這千層蛋塔比平常市售的還要大非常多，吃完一顆相當有飽足感，大口咬下塔皮超酥脆，屑屑會掉滿地，內餡則像布丁一樣滑嫩，但也因為份量真的太大，兩人共食或是配咖啡、無糖茶較能解膩。
另一間在東區商圈的人氣甜點店「法朋烘焙甜點坊 」也加入千層蛋塔戰場，每人限購4顆，業者透露，每天11點30分開門，逾千顆的供應量在下午1點左右就會賣完；「以全台最強蛋黃酥」聞名的陳耀訓・麵包埠也開賣「布蕾千層酥」，同樣是一出爐就秒殺。
台人多愛吃蛋塔？最高紀錄每天吃掉6萬顆
事實上，葡式蛋塔曾在1998年像颶風般襲捲全台，據統計，最火紅的高峰期，全台每天吃掉6萬顆蛋塔，每天都有新店開幕搶賺蛋塔財，不過紅的快衰退的也快，約一年買氣急速下滑，蛋塔專賣店也一間間倒閉，當時被稱為「蛋塔效應」，而現在又有新蛋塔熱潮再現，熱度能維持多久？
中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良指出，蛋塔一直以來都很符合台灣的口味，早已變成常態商品，現在又有香港的「千層蛋塔」爆紅，就是外溢效應，台灣人喜歡「新鮮感」，以前的生吐司、髒髒包也是同樣情形，期間限定、飢餓行銷，還有媒體、社群曝光，短時間民眾當然會瘋狂，也進而讓店家知名度提高，不過現在烘焙店太多了，商品很快就會普及化，「因此不能做專賣店」。
蛋塔效應捲土重來 專家曝製程4hr費工又難賺
一名烘焙達人分享，千層蛋塔製程其實非常麻煩，首先將麵糰放到冰箱發酵半小時後，需經桿平包入奶油、重覆桿平進行單折、雙折，最後再冷凍2小時才能做出千層麵團；蛋塔內餡比較輕鬆，將牛奶、糖、蛋黃與鹹奶油混合再過篩就完成，麵團放入花型模具後倒入蛋塔液烤至表皮上色，總製作時長約4小時，很費工。
烘焙老闆鄭淵斌進一步透露，製作蛋塔成本一點都不低，主要原料是雞蛋和奶油，撇除現在雞蛋價錢起起伏伏，奶油價錢則是一直在高點，以安佳奶油來看，以前一箱20-25g約3600元，現在一箱是7200元，但現在很多烘焙坊愛用歐洲進口奶油，一箱更要破萬，加上現在缺工、生意好人力更少，水電、原物料也漲，「一顆蛋塔要價80元，利潤一點都不高」。
