在美國吃「精品魚排」可能來自台灣　漁業署推鬼頭刀前進國內餐廳

【記者陳怡文／台北報導】每年4-6月、10-12月是台灣鬼頭刀產季，但高達80％都外銷，其中又以美國為大宗，就是因無刺且肉Q成美大眾化食物，漁業署疫情期間，觀察餐廳都吃鮭魚排、鱈魚排，台灣明明是海洋國家，還要從這麼遠的地方運來吃，考量食物里程永續議題，與台灣最老西餐廳沾美等10家餐飲業者合作推廣入菜單，讓「精品食材」在台灣也能品嚐。

漁業署今舉辦鬼頭刀行銷記者會，署長張致盛表示，現在吃食物不只考量好不好吃，大家都在講ESG，也要考量到食物里程，而台灣本地捕撈就是食物里程非常短，就是「新鮮」，而漁獲最講究的就是新鮮，如國人若到美國西餐廳去，吃魚排的話，多是鬼頭刀魚排，那吃的搞不好就是台灣去的。

台灣鬼頭刀洄游產季，主要為4-6月、10-12月，一年產量約4000至5000公噸，約80％外銷到國外，其中的90％以美國為主，近年來1000至3000公噸左右，佔美國鬼頭刀進口量的10至20％，在台灣漁業管理上，鬼頭刀最早進行卸魚申報，今年2/7開始，新的鬼頭刀管理措施，50公分以下的魚，漁民捕撈以後不管是活是死一律拋棄，目前已有「漁業改進計畫（FIP，Fisheries Improvement Project）」基礎認證，希望今年年中拿到進階認證，對鬼頭撈外銷有幫助。

鬼頭刀是體型比較大的魚，全身都可充分利用，較特別的地方是，肉質結實又細密，適合做排餐，大家在國內吃的排餐大部分都是進口的，如牛排、羊排或是其他的排，非常可惜就是國人知道本地魚排的不多，都是吃進口鮭魚、鮭魚等魚排，若能推廣國產魚排，從環境的友善來說是非常好的事。

由於鬼頭刀在美國是大眾化的食物，所以價格比較高，國內因為沒開發這些商品的通路，如做魚丸、輪切魚片等價格市場定位就會比較低，除了加工外，鮮食上做成排餐最適合，切成魚條來炸也可以。

同是4-6月產季的黑鮪魚目前拍賣價每公斤平均339元，張致盛表示，鬼頭刀價格約在50至100元間，至於有沒有可能去超市等通路，還要將產量及供應鏈等整合好就有可能，現在很多國人喜歡下廚，除了煎牛排之外，也呼籲多煎魚排。

新港區漁會總幹事陳俊銘補充，國外不會吃魚刺，低熱量、高蛋白等，鬼頭刀是追著飛魚過來，4月份鬼頭刀就到了，而鬼頭刀一公一母，只要補到公的也會補到母的，去年鬼頭刀的價格約在80元。

沾美西餐廳董事長陳登壽今年70歲，在三個月就在餐飲行業上滿50年，他的餐廳是台灣最老的西餐廳，但他打滾多年「居然不知道是台灣的魚」，因為以前進貨資料寫「Dolphin Fish(海豚魚)」，他的小孩在美國讀書，常常去吃「Mahi Mahi」，完全不知道這是台灣賣給美國的。

陳登壽說，後來才知「Mahi Mahi」是美原住民話，非常勇猛之意，美國人很喜歡，而美國人不喜歡台灣常見的鮭魚等，因為太軟了，鬼頭刀是有Q度的，目前沾美店內販售兩年沒有發現一根刺，他認為這是好消息，應該把鬼頭刀推上天空（飛機餐），他直言，台灣是海洋國家，希望大家能來環境優美的西餐廳品嚐。

漁業署今邀請全國漁會、蘇澳區、東港區、新港區及琉球區等漁會共同向消費者推薦國產水產的特級精品食材-鬼頭刀，盼「精品食材」的魅力就是一試成主顧，本次參與活動包含沾美西餐廳在內的北中南共10家餐飲業者，在漁業署的媒合之下加入菜單。

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