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信義區WILDWOOD換新菜單！首推28天熟成乳牛肋眼 隱藏必點還有「它」
【記者劉沛妘／台北報導】位在台北信義區新光三越A9 4樓的原木燒烤牛排海鮮餐廳「WILDWOOD」換新菜單！由新任主廚劉建志(Jarry Liu)領銜推出，首推25盎司「帶骨乳牛肋眼牛排」，值得一提的是，主廚自己最推薦的是午間限定的「爐烤中卷義大利麵」，製作時加入海鮮高湯，是全新必吃隱藏美食！
WILDWOOD新主廚上任
WILDWOOD新任主廚劉建志Jarry 19歲入行至今已擁有逾20年的豐富廚藝經驗，曾待過教父牛排、美福乾式熟成牛排館及君品酒店Ciao西西里牛排餐酒館等知名餐廳。
Jarry主廚認為，要烤好一塊牛排最核心的關鍵在於「耐心」，對於火侯的掌控是基本外，「等」的恰如其分才是最重要的秘訣，每一塊肉依據品種、部位的不同，需要火烤的溫度、時間，以及靜置的次數皆不同，烤一塊肉至少得花20分鐘，但又不能超過35分鐘。
全新菜單 首推25盎司乳牛肋眼牛排
全新菜單中，首推25盎司「美國頂級乾式熟成28日 帶骨乳牛肋眼牛排」5880元，嚴選擁有精品級大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼，經過28天乾式熟成，主廚 Jarry挑選龍眼木、荔枝木等四種原木及炭混合搭用，以直火反覆炭烤，Jarry表示，這塊肉要在高溫下烤至骨邊微微起泡，才能逼出油脂與香氣，並搭配反覆靜置休息，讓肉汁充分回流，保持多汁軟嫩的口感。
Jarry主廚進一步分享，乳牛肋眼牛排厚度會選擇3.5-4.2公分，烤出來才不容易爆汁，分切的時候，每一塊吃的口感也比較好；這塊牛排相較其他款牛排最困難的地方，是我們追求要烤骨頭周邊，要把骨頭香味給烤出來，希望客人拿這塊骨頭拿起來啃，享受大口吃肉的感覺。
主廚推薦必點！義大利麵首加入海鮮高湯
除了經典牛排料理，主廚Jarry更融合歐陸料理技法打造一系列海鮮美饌，巧妙加入多種海鮮高湯，如魚高湯、蛤蜊汁，首推午間限定「托斯卡尼義式海鮮飯 780元」，每日限量10份，以及另一道同樣是午間限定的「爐烤中卷義大利麵 680元」，每2週會更換一次義大利麵口味，都是Jarry上任後的自豪料理。
紐西蘭小牛帶骨肋排限定9天開賣
為響應4月27日國際牛肋排日，主廚Jarry特別推出「紐西蘭小牛帶骨肋排」，以奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香與百里香調味，真空55℃低溫舒肥2小時，出餐前再以炭火輕燻上色，同時靜置回溫至五分熟，搭配馬鈴薯泥、陳醋香炒時蔬及風乾塞拉諾火腿脆片。於4月18至20日、4月25至27日、5月2至4日限量販售，單點每份3,680元、雙人套餐6,680元 (含兩杯氣泡酒)，肉食控不能錯過！
（出版時間 16:40，影片更新 17:55)
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