2024米其林指南預測1｜「這餐廳」美食家吃20次：只拿一星說不過
【記者劉沛妘／台北報導】2024米其林指南即將在8月27日登場！去年(2023年)最令人驚喜的橋段，正是頒發君品酒店「頤宮」6度蟬聯三星寶座後，大家以為典禮要結束時，竟公布還有「Taïrroir 態芮」也升三星，打破5年來米其林三星僅有一家的新紀錄！而今年還有哪些「摘星潛力股」呢？《知新聞》訪問到美食評論家米兒，她認為「這家餐廳」只拿一星說不過去。
台中一星餐廳「鹽之華」 美食家看好升星
米兒首推位在台中的「鹽之華法國餐廳」，主廚黎俞君是台灣第一位法式料理女主廚，米兒表示，我從它還只是間小店就開始吃，到現在已經吃了約20次，可以說是我吃過的米其林餐廳，最沒有缺點可以挑惕的。
米兒接著說，「鹽之華」從餐具到空間到菜的口味，都做的非常的好，光一個盤子就要價上萬，服務員也都很資深，甚至還有國外服務生，與客人語文應對能力相當好，只拿一星說不過去。
米兒進一步分析，米其林指南是法國出來，所以評選台灣法國菜，標準相對會變高，也因此對想要好好做法國菜的人，就會比較不公平。
台灣魂法式餐廳「態芮」 有望蟬聯三星
她舉例，去年升三星的「Taïrroir 態芮」，主打台灣魂法式料理，在創意上面主廚有抓住台灣精神這個點，把台灣的元素台灣的概念去融入到餐點裡面，也因此會得比較高的評分。
至於今年是否有機會繼續蟬聯三星寶座？米兒直言，「不太會立刻拿掉，畢竟才剛拿，今年應該可以繼續得三星，畢竟有台灣精神的料理，是指標性的餐廳。」
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摘星潛力股曝光 米兒讚：好吃、認真用心、服務好
今年1月新開幕的法式餐廳「NOBUO」，也是米兒心目中認為可以入榜的新星。「NOBUO」隱身在泰安街巷弄內，是由人氣名廚Nobu Lee 打造，主廚Nobu出身於台灣、成長於日本，後來到紐西蘭任職於各大知名餐廳。
米兒認為，現在很多餐廳都強調使用台灣在地食材，有點被炒爛了，「NOBUO」料理作法會融入他在紐西蘭的經驗與食材，吃得到認真與用心。
還有印度菜「夏花餐室」，米兒也直指是「摘星潛力股」，它食材跟調味豐富度很夠，菜系吃得到原始的印度菜味道，但變化也相當多，都會讓我感受到主廚做菜很用心，我覺得至少要有米其林餐盤推薦或一星。
以西式居酒屋為定位的「SKY LAB」，也是米兒的美食口袋清單。「SKY LAB」是以板前的方式去呈現套餐式的居酒屋，食物的精緻度跟想法都很不錯，但居酒屋模式的餐廳，就很難進米其林，但餐點細緻度再多一點，也有機會拿星，它服務夠好。
米兒坦言，很多米其林餐廳會讓人「吃不懂」，就是要認真聽服務員「說菜」，但太依賴說菜也不太好，因為開餐廳回歸到根本，就是食物要好吃，但米其林餐廳裡面， 即便你好吃，服務、空間不好也是不行，米其林評審員比較在意「服務」，而像現在缺工世代，很多新開的餐廳要把服務做好，真的的確有點難。
