酪農疾呼鮮乳優於保久乳！兩者營養相當 差在殺菌和滅菌
【記者林芳如／台北報導】因應紐西蘭液態乳將從2025年起開放進口「零關稅」，國教署將於今年9月起一週供應兩次國產保久乳給學童，不過本土酪農認為應以鮮乳為主。營養師表示，鮮乳大多採高溫「殺菌」，保久乳則是高溫「滅菌」，因為鈣質、蛋白質、維生素B2不易被高溫破壞，所以兩者的營養價值相當，但鮮乳若未全程冷藏，殘留的細菌就會滋生導致變質。
鮮乳殺菌不代表無菌
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，因為台灣天氣濕熱，所以鮮乳大多採用120-130°C超高溫瞬間殺菌2~5秒，但殺菌絕非「無菌」，因此如果沒有做好全程冷藏，殘留的細菌就會開始滋生。保久乳則是採135~150°C高溫瞬間「滅菌」1~4秒，殺死微生物及其孢子後無菌填充，可常溫保存。
許惠玉表示，雖然有少數鮮乳採低溫長時間殺菌，但其實台灣鮮乳大多採取超高溫殺菌，加熱超過80°C，鮮奶裡具有免疫調節、抑制細菌等作用的乳清蛋白就會被破壞，包含乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和免疫球蛋白等，所以鮮乳和保久乳一樣沒有乳鐵蛋白和免疫球蛋白。
鈣質、蛋白質、維生素B2均相當
不過，鈣質、蛋白質、維生素B2相對耐熱，不容易被高溫破壞，保久乳和鮮乳都保有這三種營養素。許惠玉表示，我們只要均衡飲食、規律運動和充足睡眠就可以自行產生乳清蛋白來增強免疫力，光靠外界補充乳清蛋白來增強免疫力比較困難。
許惠玉表示，鮮乳當然很好，但維持鮮度是一大困難，鮮乳送到校園、分送各班級的過程都應該全程冷鏈，學童沒喝完也要冷藏，這個實際上很難做好，鮮乳是殺菌並非無菌，所以保存期限比較短，沒做好冷藏就容易繁殖細菌，反之，保久乳不用全程冷鏈，節省運送費也節能減碳，營養價值又跟鮮乳相同，所以校園比較適合保久乳。
本土酪農焦慮三大原因
本土酪農之所以憂心忡忡，原因是台灣將於2025年起開放紐西蘭液態乳進口「零關稅」，食藥署6月5日又預告修正《鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定》，針對保存期限30天以上的鮮乳，應標示為「延長保存期限鮮乳」、「長效鮮乳」或「ESL（延長效期）鮮乳」，因為還是有「鮮」這個字，容易讓消費者混淆。
因應紐西蘭液態乳進口「零關稅」，政府編列44億元經費，自今年9月起供應學童國產保久乳，國教署解釋，沒有採用鮮乳的原因是有些孩子會把鮮乳放到晚上再喝，擔心有食安疑慮，因此決定採用保久乳。
